توسيع آفاق الطهي: مطاعم لندن الهندية الشهيرة تستعد لترك بصمتها في نيويورك - ماذا يعني هذا للمستثمرين
المشهد المتغير للمطبخ الهندي في الولايات المتحدة
تاريخيًا، كان من المتفق عليه على نطاق واسع أن المطاعم الهندية في بريطانيا تتفوق على نظيراتها في الولايات المتحدة. إلا أن كرم سيثي، المؤسس المشارك لمطاعم JKS، التي تشرف على عدد من المطاعم الهندية المرموقة في لندن، يتحدى هذه الفكرة. وخلال زيارة حديثة إلى نيويورك، أكد أن جودة الطعام الهندي هناك الآن... "100% على قدم المساواة" مع لندن، أشادت بالتحسن الكبير الذي شهدته السنوات الخمس الماضية.
يعكس حماس سيثي اتجاهاً أوسع نطاقاً مع استعداده لافتتاح اثنين من مطاعم مجموعته الشهيرة في الولايات المتحدة. نادي السفراءمن المقرر افتتاح مطعم "ذا هابي ميل" الذي يركز على المطبخ البنجابي في منطقة فلاتيرون في نيويورك في أكتوبر المقبل، بينما حفلة رياضيةومن المقرر افتتاح مسرحية "الرجل العنكبوت"، المستوحاة من النوادي الاجتماعية النخبوية في الهند، في منتجع وكازينو آريا في لاس فيجاس في نوفمبر/تشرين الثاني المقبل.
على الرغم من أن لندن تُعرف كمركز عالمي للمأكولات الهندية، إلا أن هذه المطاعم تتطلع إلى السوق الأمريكية نظرًا لقاعدة عملائها الأمريكيين الكبيرة - 30% من زبائن Gymkhana وAmbassadors Clubhouse أمريكيون، وفقًا لسيثي. يشير هذا التحول إلى تقدير متزايد للطعام الهندي في الولايات المتحدة.
العديد من المؤسسات الهندية المرموقة من لندن تتجه إلى أمريكا. إلى جانب جيمخانا ونادي السفراء، ديشوم—وهي سلسلة مطاعم شهيرة مستوحاة من المقاهي غير الرسمية في مومباي—تخطط لافتتاح موقع في مانهاتن السفلى العام المقبل.
الشيف أسماء خان، المعروفة بمطعمها الهندي المنزلي دارجيلنغ إكسبريس وُصف كواحد من أكثر 100 شخصية تأثيرًا في مجلة تايم لعام 2024، وهو يُطوّر مفهومًا في نيويورك يُركّز على مطبخ كولكاتا، ومن المتوقع افتتاحه خلال عام على الأقل. إضافةً إلى ذلك، الكريكيتمن المقرر أن يفتتح مطعم "ذا جيت واي"، وهو مطعم هندي حديث يقدم أطباقًا صغيرة، أبوابه في مانهاتن بحلول أواخر العام المقبل.
شهد مشهد مطاعم جنوب آسيا في لندن تطورًا ملحوظًا، حيث تحول من مطاعم كاري اقتصادية في سبعينيات القرن الماضي إلى تجارب طعام راقية اليوم. ويشير سيثي إلى تطور موازٍ في الولايات المتحدة، مستشهدًا بمطاعم مثل بنغل في نيويورك و جوز الهند المجفف في سان فرانسيسكو، تُقدّم أطباقًا إقليمية راقية إلى جانب قوائم كوكتيلات مميزة. حازت هذه المطاعم على جوائز مرموقة، مما يعكس تغيُّر المفاهيم حول المطبخ الهندي.
كما يوضح سيثي، لا يقتصر هذا التحول على الطعام فحسب، بل يشمل أيضًا الموضة والموسيقى، مستشهدًا بنجاح فنانين مثل ديلجيت دوسانجه واتجاهات الموضة التي تتبنى الأنماط الهندية. على الرغم من هذا التقدم، لا يزال المطبخ الهندي أقل رسوخًا في الثقافة الأمريكية مقارنةً ببريطانيا، حيث تُعتبر أطباق مثل دجاج تيكا ماسالا من الأطباق الوطنية. يهدف سيثي إلى جعل الطعام الهندي عنصرًا أساسيًا في حياة الأمريكيين، ويقترح الاستمتاع به مرة واحدة أسبوعيًا.
سيمتد نادي السفراء على طابقين في مبنى من 22 طابقًا يقع على شارع برودواي وشارع 31، وهو مصمم لمحاكاة قصور البنجاب الفخمة قبل التقسيم، ويضم شرفة واسعة وديكورًا مزخرفًا. وتضم قائمة الطعام البنجابية أطباقًا مثل كاري جراد البحر شاهي و باكودي جبن الفلفل الحار يقدم مع صلصة الطماطم.
يُقارن سيثي أجواء جيمخانا في لاس فيغاس بمطعم بولو بار النيويوركي الفاخر، الذي يتميز بأجواء نادي عتيقة مع إضاءة خافتة وأثاث عتيق. ستُبرز قائمة الطعام عناصر مثل شرائح لحم ضأن تندوري, برياني لحم الغزال البري، و فيندالو لحم الخنزير.
ديشوممطعم ديشوم، وهو مطعم آخر جدير بالملاحظة، يجذب السياح بفضل داله الأسود الكريمي وفطيرة فادا باف المقرمشة. استضاف المطعم مؤخرًا عرضًا مؤقتًا للإفطار لمدة أسبوعين في مطعم باستيس، وشهد إقبالًا هائلًا في دقائق. حوالي 20% من عملاء ديشوم في لندن أمريكيون. كما استحوذت شركة إل كاتيرتون، المدعومة من LVMH، على حصة أقلية في ديشوم لدعم توسعها، مما قيّم المجموعة بـ 300 مليون جنيه إسترليني.
كان كافي ثاكرار، أحد مؤسسي شركة ديشوم، يستكشف مانهاتن بحثًا عن مواقع محتملة منذ عام 2016، لكنه يعتقد أن الآن هو الوقت المناسب لإنشاء حضور في نيويورك، مدفوعًا بمجتمع جنوب آسيا الأمريكي المتنامي.
وبالمثل، استلهم خان فكرة افتتاح مطعم في نيويورك بعد استضافة مطعم مؤقت ناجح في داماكا في مارس الماضي. رؤية تنوع المأكولات الهندية المتوفرة في المدينة أعادت إحياء طموحها لمشاركة ثقافة الطهي في كولكاتا من خلال عروض مثل دجاج شاب و جالفريزيإنها تخطط لاستكشاف المواقع المحتملة قريبًا.
في تأملها للمشهد المتغير، أشارت خان إلى أنها كانت لتحتاج قبل عقد من الزمان إلى شرح أطباق كولكاتا بإسهاب. أما اليوم، فتشعر أن الكثير من هذا الأساس قد أُرسي بالفعل.
تحليل خاص من عمانت | تصفح سوق عُمان
النمو السريع و تطور الطعام الهندي في الولايات المتحدة هدايا فرص كبيرة لرواد الأعمال في مجال الأغذية في عُمان، والذين يهدفون إلى تنويع عروضهم وجذب عملاء مُلِمّين بتوجهات الطهي العالمية. مع توسّع المطاعم الهندية البارزة في جميع أنحاء أمريكا، ينبغي على الشركات المحلية النظر في مشاريع تعاونية أو تجارب طعام فريدة التي تبرز التراث الطهوي الغني الذي تتمتع به سلطنة عمان. يجب على المستثمرين أن يظلوا يقظين إننا نعمل على مواكبة الاتجاهات الناشئة في مجال فن الطهي، وخاصة الاهتمام المتزايد بالمأكولات العالمية، للاستفادة بشكل فعال من هذه التفضيلات المتغيرة للمستهلكين.
