جشن عید با بریانی مرغ نادووانور: طعمی از فرصت برای کارآفرینان صنایع غذایی عمان
Naduvannur Chicken Biryani: یک لذت جشن
بریانی مرغ نادووانور غذایی است که با جشنها مترادف شده است. این غذا غنی و معطر است و به ویژه در مناسبتهای خاص مانند عید، جایی که غذاهای مفصل با طعمهای لایهای مرسوم است، مورد توجه قرار میگیرد.
سرآشپز سورش پیلای: یک سفر آشپزی
سرآشپز سورش پیلای به عنوان یک فرد آیندهنگر در دنیای آشپزی و نمادی از روحیه کارآفرینی شناخته میشود. پیشرفت چشمگیر او از یک نگهبان امنیتی نوجوان در کرالا به یک سرآشپز و کارآفرین مشهور، داستانی از انعطافپذیری و اشتیاق را روایت میکند. او با بیش از ۲۷ سال تجربه در صنعت مهماننوازی، بنیانگذار و مدیر عامل RCP Hospitality، یک گروه رستوران چند برندی با سرعت در حال گسترش است که در سراسر هند و خلیج فارس فعالیت میکند.
سرآشپز پیلای با شروع کار خود به عنوان پیشخدمت و دستیار آشپزخانه، مهارتهای خود را در آشپزی کرالا با عزم راسخ تقویت کرد و بعداً استعدادهای خود را در برخی از بهترین آشپزخانههای هند، از جمله رستوران لیلا پالاس بنگلور، شکوفا کرد. 14 سال اقامت او در لندن، به ویژه در جیمخانا با ستاره میشلن، به طور قابل توجهی وجهه آشپزی بینالمللی او را ارتقا داد.
سرآشپز پیلای پس از بازگشت به هند، با موفقیت سنت را با نوآوری ادغام کرد و یک امپراتوری مهماننوازی شکوفا تأسیس کرد. او فراتر از تلاشهای تجاری خود، مدافع آموزش آشپزی در دسترس است و قاطعانه معتقد است که استعداد، نه پیشینه، معیار واقعی موفقیت است.
مواد لازم برای مرغ نادووانور بریانی
برای برنج:
- برنج کایما (جیرکاسالا) ۱ کیلوگرم
- ۱۰۰ گرم روغن حیوانی
- ادویههای کامل: دارچین، میخک، هل، دانه رازیانه
- ۴ عدد فلفل سبز چیلی، برش خورده
- ۱ و نیم پیمانه آب به ازای هر پیمانه برنج
برای چیکن ماسالا:
- ۱.۲ کیلوگرم مرغ
- ۱۰۰ میلیلیتر روغن نارگیل
- ۱.۵ کیلوگرم پیاز، نازک برش داده شده و سرخ شده تا طلایی رنگ شود
- ۴ عدد گوجه فرنگی، ورقه شده
- ۸ عدد فلفل سبز چیلی، برش خورده
- ۳ قاشق غذاخوری خمیر زنجبیل و سیر
- ۱ دسته برگ نعناع
- ۱ دسته برگ گشنیز
- ۲ قاشق غذاخوری پودر چیلی کشمیری
- ۱ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- ۲ قاشق غذاخوری گرام ماسالا
- ۱ قاشق غذاخوری پودر رازیانه
- ۲ پیمانه ماست (کشک)
- نمک، به میزان دلخواه
- آب، به میزان لازم
روش تهیه
-
ماسالا را آماده کنید
- پیازها را سرخ کنیدپیازهای خرد شده را در روغن نارگیل تفت دهید تا طلایی رنگ و ترد شوند. کنار بگذارید.
- آروماتیکهای تفت داده شدهدارچین، میخک، هل و دانههای رازیانه را در همان روغن بریزید. سپس خمیر زنجبیل و سیر و فلفل سبز را اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان بلند شود.
- اضافه کردن گوجه فرنگی و ادویه جاتگوجه فرنگی های حلقه شده و مقداری پیاز سرخ شده را اضافه کنید و تا زمانی که گوجه فرنگی ها نرم شوند، بپزید.
- مخلوط ادویهپودر چیلی کشمیری، پودر زردچوبه و پودر رازیانه را اضافه کرده و هم بزنید. تا زمانی که روغن از ماسالا جدا شود، بپزید.
- مرغ را بپزیدمرغ، برگهای نعناع و برگهای گشنیز را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بپزید تا مرغ تقریباً پخته شود.
- پایان ماسالاماست، ادویه گارام ماسالا و نمک را کاملاً مخلوط کنید، سپس کنار بگذارید.
-
برنج را آماده کنید
- آب جوشآب را بجوشانید (برای هر پیمانه برنج، ۱.۵ پیمانه).
- طعم دهنده ها را اضافه کنیدنمک، ادویههای کامل، فلفل سبز تند و ۱۰۰ گرم روغن حیوانی را اضافه کرده و هم بزنید.
- برنج را بپزیدبرنج کایما شسته و آبکش شده را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و بپزید تا آب تقریباً جذب شود.
- لمس نهاییبرگهای نعناع و کمی ادویه گارام ماسالا بپاشید. در صورت تمایل، برای رنگ بهتر، روغن حیوانی آغشته به زردچوبه را روی آن بریزید.
- بخار (دام): قابلمه را با درب محکم بپوشانید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی شعله کم بپزید.
-
لایه بندی و دام
- برنج پخته شده را روی چیکن ماسالای آماده شده لایه لایه بریزید.
- در قابلمه را محکم ببندید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی شعله ملایم بپزید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
- در قابلمه را به آرامی باز کنید، کمی مخلوط کنید و گرم سرو کنید.
این غذا جوهره جشن و اوج هنر آشپزی را در بر میگیرد و آن را به یک عنصر برجسته واقعی در مناسبتهای جشن تبدیل میکند.
تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید
سفر سرآشپز سورش پیلای از آغازهای فروتنانه تا موفقیت در آشپزی، پتانسیل ... را نشان میدهد. کارآفرینی در بخش مهماننوازی در حال تحول عمان. با افزایش علاقه به آموزش آشپزی و تجربیات غذاخوری نوآورانه, سرمایهگذاران باهوش باید فرصتهای موجود در صنعت غذا و نوشیدنی، به ویژه در ... را بررسی کنند. غذاهای قومی پرطرفدار. با این حال، آنها همچنین باید از ... آگاه باشند. رقابت و چالشهای عملیاتی که با یک بازار رو به رشد همراه هستند.
