چگونه سبک آشپزی سرآشپز برتر جورجیانا ویو، چشم‌انداز خوراک‌شناسی عمان را برای سرمایه‌گذاران شکل می‌دهد
جورجیانا ویو: پلی آشپزی بین دو قاره
جورجیانا ویو، که با محبت به عنوان "جی‌جی" شناخته می‌شود، با حمایت از غذاهای جسورانه و نوآورانه‌ای که عناصری از کشور زادگاهش، بنین، را با تکنیک‌های تصفیه‌شده‌ی آشپزی فرانسوی ترکیب می‌کند، چشم‌انداز آشپزی را از نو تعریف می‌کند. او در رستوران دارای ستاره میشلن خود فعالیت می‌کند. لامی او در هتل سوفیتل در کوتونو، از بازارهای خیابانی پر جنب و جوش کوتونو و همچنین رستوران تحسین‌شده‌اش در نیم، جنوب فرانسه، الهام می‌گیرد.
ویو در بازار تاریخی سن میشل در پایتخت شلوغ بنین، غرفه‌های آشنا را بررسی می‌کند و مواد اولیه تازه‌ای مانند بادمجان‌های بنفش پر جنب و جوش که یادآور بادمجان‌های جنوب فرانسه هستند، همراه با ادویه‌ها و فلفل‌های دودی بلند که به طور سنتی در طب محلی استفاده می‌شوند، انتخاب می‌کند. او اظهار داشت: «مطمئنم که گذشته از کاربردهای دارویی آنها، مردم اینجا هرگز به فکر استفاده از این مواد در آشپزی خود نیفتاده‌اند. من سعی می‌کنم این محصولات را از دیدگاه جدیدی ببینم.»
یک تجربه آشپزی منحصر به فرد
رستوران «لامی» که اوایل امسال افتتاح شد، با ترکیب طعم‌های محلی، سبکی منحصر به فرد از غذاهای بیستروی فرانسوی ارائه می‌دهد. غذاهایی مانند ریزوتوی پستو که با ... درست می‌شود. چایو (ریحان آفریقایی)، ماهی کفال قرمز همراه با خردل محلی و پاولووای ترش، تعهد او را به ترکیب سنت‌های آشپزی نشان می‌دهد. ویو متعهد به گسترش مرزها است و در عین حال به تدریج عناصر میراث بنینی خود را به آشپزی خود اضافه می‌کند، و آشپزی فرانسوی پایه فنی او را تشکیل می‌دهد. او می‌گوید: «من یک بار تارتار میگو با بامیه خام درست کردم که برخی آن را یک رسوایی دانستند. همه رویکرد من را درک نمی‌کنند، اما این بخشی از شخصیت من است - میل به آزادی در هر جنبه‌ای.»
یک سفر الهام‌بخش
ویو در سال ۱۹۷۷ در بنین متولد شد، جایی که مادرش یک رستوران کوچک و محبوب به نام «ماکی» را اداره می‌کرد. او مادرش را بزرگترین تأثیر و الهام‌بخش سفر آشپزی خود می‌داند، همانطور که در کتابش نیز منعکس شده است. "Oui, Cheffe! Du Benin à l'étoile Michelin, itinéraire d'une battante" ("بله، سرآشپز! از بنین تا ستاره میشلن: سفر یک مبارز"). این کتاب نه تنها دستاوردهای آشپزی او را برجسته می‌کند، بلکه به طور صریح در مورد چالش‌های شخصی، از جمله آسیب‌های روحی و سختی‌ها نیز بحث می‌کند.
پس از مهاجرت به فرانسه در اوایل دهه ۲۰۰۰ و تحصیل در دانشگاه سوربن، اشتیاق او به آشپزی در مارسی شعله‌ور شد، جایی که در مسابقات مختلف آشپزی شرکت کرد و در برنامه تلویزیونی فرانسوی «آشپزی» ظاهر شد. سرآشپز ماهر در سال ۲۰۱۰. فداکاری او منجر به تقدیر از رستورانش، روژ، شد که در سال ۲۰۲۳ یک ستاره میشلن به آن اهدا شد.
میراث آشپزی را به اشتراک بگذارید
ویو اخیراً در بازدیدی از آشپزخانه‌اش، خلاقیت خود را با جایگزینی غذای گوشتی معمول با یک ماهی کفال قرمز پر شده با پودینگ سیاه تزئین شده با ... به نمایش گذاشت. عفتی، یک دانه‌ی نره تخمیر شده. این ماده‌ی منحصر به فرد، طعم عمیقی به غذا می‌دهد که یادآور یک پنیر متمایز از شمال فرانسه است. ویو توضیح داد: «این نوعی اومامی است؛ حتی بدون اضافه کردن ماهی یا گوشت، طعم قوی به غذا می‌دهد.» او با یک مشعل، عنصری دودی به غذا اضافه می‌کند که یادآور زغال و عطر ماهی دودی دوران کودکی‌اش است.
ویوو همچنان که به نوآوری ادامه می‌دهد، بر به اشتراک گذاشتن دانش آشپزی خود با دیگران در بنین تمرکز دارد. او اظهار داشت: «ما فاقد آموزش رسمی مهمان‌نوازی هستیم و سفر می‌تواند چالش‌برانگیز باشد. من متعهد هستم که آنچه را که می‌دانم به سرزمین مادری‌ام بیاورم و به دیگران آموزش دهم.»
برای ویو، ستاره میشلن چیزی فراتر از یک دستاورد شخصی است؛ این ستاره بستری برای مربیگری و تبادل فرهنگی فراهم می‌کند و به او اجازه می‌دهد راه را برای نسل‌های آینده در هنرهای آشپزی هموار کند.
تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید
رویکرد نوآورانه آشپزی جورجیانا ویو نشان دهنده ... روند رو به رشد در آشپزی که طعم‌های محلی را با تکنیک‌های جهانی ترکیب می‌کند، ارائه می‌دهد فرصت‌های منحصر به فرد برای کسب و کارها در عرصه نوظهور مواد غذایی عمان. سرمایه‌گذاران و کارآفرینان باید به پتانسیل معرفی مفاهیم همجوشی که هم در بازارهای محلی و هم در بازارهای بین‌المللی طنین‌انداز می‌شود، توجه داشته باشند، بهره‌گیری از میراث فرهنگی غنی عمان برای جذب مشتریان متنوع. با این حال، آنها باید به سلیقه‌ها و سنت‌های محلی توجه داشته باشند، زیرا محاسبه نادرست این موارد می‌تواند عواقب قابل توجهی داشته باشد. خطرات پذیرش برند.
Persian 
English 
Arabic