بررسی فرصتهای تجاری: چگونه شهر صورتی هند به مرکزی برای سرمایهگذاری در حوزه ادویه و غذاهای خیابانی تبدیل میشود
جایپور: سفری در شهر صورتی دلربای هند
جایپور، که به شهر صورتی هند معروف است، ترکیبی پویا از تاریخ، فرهنگ و مناظر رنگارنگ است. بازدیدکنندگان به محض ورود با قلعههای باشکوه و بازارهای پر جنب و جوشی روبرو میشوند که حس جذابیتی جاودانه را تداعی میکنند. خیابانها مملو از صنعتگرانی است که پارچههای چاپ بلوکی پیچیده و جواهرات نفیس را میسازند.
غذا خوردن در جایپور به خودی خود یک ماجراجویی است، و مجموعهای از طعمها را از میان وعدههای سرخشدهی داغ گرفته تا لاسی خامهای و چای ادویهدار، در کنار شیرینیهای دلچسب آغشته به شربت، ارائه میدهد.
اگرچه قبلاً از جایپور بازدید کرده بودم، اما این سفر هدفی داشت: کشف تعادل ظریف بین میراث سلطنتی شهر و تکامل مدرن آن. به عنوان یک سرآشپز هندی ساکن انگلستان، تمرکز من به طور خاص بر چشمانداز آشپزی آن بود.
غافل از اینکه سفر من در ماه فوریه با فصل شلوغ عروسی در شهر همزمان شد و در نتیجه هتلها کاملاً رزرو شده و قیمتها سر به فلک کشیدند. در صورت نیاز به مشاوره، با سرآشپز مت پرستون، داور مشهور برنامه "MasterChef Australia" تماس گرفتم که با مهربانی توصیههای ارزشمندی را به اشتراک گذاشت.
اولین مقصد من آنوپورا، یک اقامتگاه لوکس واقع در حدود ۲۱ مایلی جایپور، در میان کوهها بود. از همان لحظه ورود، احساس کردم که یک پناهگاه واقعی است، ایدهآل برای کسانی که به دنبال جدایی از دنیای دیجیتال هستند. این مکان با تنها ۱۴ اتاق در ۶۰ هکتار باغ پر از طاووس، مرا به یاد تعطیلات دوران کودکیام با پدربزرگ و مادربزرگم در پنجاب انداخت. مادربزرگم با استفاده از محصولات تازه مزرعهاش آشپزی میکرد و غذاهایی را میپخت که کاملاً پخته شده بودند.
آنوپورا این فلسفهی «از مزرعه تا سفره» را در بر میگیرد. تالی - یک بشقاب هندی شامل انواع غذاهای کوچک - نمایشی دلپذیر از این روحیه بود. این بشقاب شامل سبزیجات فصلی مانند گل کلم و اسفناج، دال گرم، برنج پفکی، ترشی و نانهای تازه بود. غذا با یک مالپوا غنی، یک غذای لذیذ شبیه پنکیک که در شربت خیسانده شده است، به پایان رسید.
بدون شک برجستهترین بخش ماجرا چای بود که روی شعلهی آتش دم میشد و زیر سایهی درختی سرو میشد.
تجربه انرژی شهر
سپس، در هتل ITC Rajputana واقع در منطقه Gopalbari، در فاصله کمی از مرکز شهر اقامت کردم. اگرچه ممکن است مناظر زیبایی نداشته باشد، اما این هتل اقامتی راحت و مهماننوازی گرمی را ارائه میدهد و آن را به پایگاهی عالی برای کاوش در شگفتیهای معماری جایپور تبدیل میکند. یکی از مکانهایی که حتماً باید ببینید، Hawa Mahal است، یک کاخ ماسهسنگی قرمز و صورتی چشمگیر که در سال ۱۷۹۹ ساخته شده و به گونهای طراحی شده است که به زنان سلطنتی اجازه میدهد بدون دیده شدن، زندگی شهری را تماشا کنند.
طراحی آن که از تاج لرد کریشنا الگوبرداری شده است، شامل تعداد زیادی جاروخا (jharokha) - پنجرههای سنگی - است که جریان هوا را تسهیل میکنند و فضای داخلی را در ماههای سوزان تابستان خنک نگه میدارند. این شبکههای پیچیده حکاکی شده همچنین حریم خصوصی خانمها را تضمین میکردند.
کاوشهای آشپزی من در جایپور با راهنماییهای شالینی شارما، ویراستاری اهل بمبئی، و گوری دیویدیال، رستوراندار، انجام شد که مرا به آبیشک هاناوار، چهرهای کلیدی در عرصه رستورانداری جایپور، معرفی کرد.
من ابتدا از لاسیوال، یک غرفه ۷۰ ساله که در زمینه نوشیدنیهای سنتی ماستی که در ظروف سفالی سرو میشوند، تخصص دارد، بازدید کردم. سپس، راوات و سامرات، فروشگاههای محلی که به خاطر کاچوری - انواع تنقلات سرخشده - معروف هستند را گشتم.
برای شام، در رستوران سارواتو جایپور، که یکی از مالکان آن هاناوار است و در پشت بامی در مجتمع بزرگ کاخ شهر واقع شده است، غذا خوردم. این رستوران منویی مدرن با طعمهای جدید ارائه میدهد که غذاهای سنتی راجستانی مانند پانسی کی سبزی (سبزیجات زمستانی خشک شده در آفتاب) و لال ماس (کاری تند گوشت گوسفند) را بازآفرینی میکند. غذا خوردن زیر ستارهها با منظره کاخ شهر، شبی فراموشنشدنی را رقم زد.
من این فرصت را داشتم که در یک مسابقه چوگان با والاحضرت مهاراجه ساوای پادماناب سینگ، مالک مشترک رستوران، ملاقات کنم. او الهامبخش پشت رستوران سارواتو بود که از پیوندهای عمیقش با کاخ شهر سرچشمه میگرفت و هدفش ترکیب طعمهای اصیل راجستانی با تکنیکهای آشپزی مدرن بود. همکاری او با هاناوار کاملاً طبیعی بود و چشمانداز مشترکشان برای رستوران را در عین تجلیل از سنتهای محلی، با هم ترکیب میکردند.
روز بعد، از کاخ شهر، که محل اقامت خانواده سلطنتی جایپور است و شامل گالریها، دفاتر و رستورانها میشود، بازدید کردم. یکی از رستورانهای برجسته، رستوران باراداری است که در آن غذاهای سنتی و معاصر با هم ترکیب میشوند.
قبل از ترک جایپور، در فروشگاههای راتان و آنوخی برای خرید پارچههای چاپ بلوکی معروف شهر خرید کردم. همچنین از هتل بوتیک ۲۸ کوتی که برای طراح جواهرات، مونو کاسلیوال، طراحی شده بود، بازدید کردم. رادیا چودری به من خوشامد گفت و کافه کوتی را به من معرفی کرد، فضایی صمیمی که منویی با دقت انتخاب شده ارائه میدهد. من از دوسای راوا با کدو حلوایی و سیبزمینی، همراه با چاتنی نارگیل و آب نارگیل تازه دم کرده با چیا لذت بردم.
برای آخرین شامم، افتخار داشتم که در رستوران جوهری با طراح پارچه، روزانا فالکونر، غذا بخورم. جوهری، گوهری دیگر از هاناوار، که در یک بازار شلوغ قرار دارد، به طرز بینظیری جذابیت دنیای قدیم را با ظرافت مدرن ترکیب میکند. غذای ما، با راهنمایی سرآشپزها، فوقالعاده بود و شامل غذاهایی مانند چات نخود فرنگی پر جنب و جوش و بریانی جک فروت خوش طعم بود.
جایپور شهری پر از شادی، رنگ و داستانهای غنی است - مکانی که نه تنها با غذاهای باورنکردنیاش، بلکه با مردم خونگرم، کاخهای خیرهکننده، بازارهای پر جنب و جوش و غروبهای نفسگیرش نیز مجذوب خود میکند. جادوی جایپور فراتر از بازدید شما باقی میماند و شما را دعوت میکند تا بارها و بارها به آنجا برگردید.
تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید
پر جنب و جوش چشمانداز فرهنگی و آشپزی مشاهده شده در جایپور، افزایشی را نشان میدهد تقاضا برای تجربیات گردشگری فراگیرو فرصتی را برای کسبوکارهای عمانی فراهم میکند تا در استراتژیهای مهماننوازی و گردشگری خود نوآوری کنند. از آنجایی که عمان به دنبال جذب مسافران است، ادغام استراتژیک فرهنگ و سنتهای محلی ورود به خدمات میتواند تعامل و رضایت بازدیدکنندگان را افزایش دهد. سرمایهگذاران هوشمند باید در نظر بگیرند روند رو به رشد با ارائه رستورانهای تجربی و اقامتگاههای موضوعی، این بازار نوظهور را تسخیر کرده و خود را در خط مقدم بخش گردشگری در حال تحول عمان قرار میدهند.
