کاوش در طعمهای کوهستان سبز: چگونه میراث آشپزی عمان میتواند فرصتهای تجاری شما را تقویت کند
در رستوران القلعه، رستوران شاخص اقامتگاه آنانتارا الجبل الاخضر، سنت با دقت در منوی ویژه رمضان در هم آمیخته شده است که میراث عمانی را گرامی میدارد و در عین حال ظرافت مدرن را نیز در خود جای داده است.
شوا بره عمانی
وعدههای غذایی: 6
مواد لازم:
- ۲.۵ کیلوگرم دنده کامل بره
- ۴۵ میلیلیتر سرکه شراب سفید
- ۱۵ گرم سیر له شده
- ۷۵ میلیلیتر روغن زیتون
- ۱۵ گرم نمک
- چوب دارچین ۵ گرم
- 20 گرم دانه فلفل سیاه
- میخک ۲۰ گرم
- ۲۰ گرم دانه زیره
- ۲۰ گرم تخم گشنیز
- ۱۰ گرم فلفل چیلی خشک
- ۵ گرم غلاف هل
- ۵ عدد برگ موز
روش:
- زیره، گشنیز، میخک، دانههای فلفل، هل، فلفل چیلی خشک و دارچین را کمی تفت دهید تا عطرشان بلند شود.
- بگذارید خنک شود و آن را آسیاب کنید تا به مخلوطی از ادویههای درشت تبدیل شود.
- مخلوط ادویه را با سیر، نمک، سرکه و روغن زیتون مخلوط کنید تا یک سس غلیظ درست شود.
- ماریناد را کاملاً روی بره بمالید.
- روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم آن بهتر شود.
- بره را محکم در برگهای موز بپیچید و با فویل محکم ببندید.
- به مدت ۴ تا ۵ ساعت در دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد به آرامی کباب کنید تا نرم شود و از استخوان جدا شود.
- قبل از باز کردن و سرو کردن، استراحت دهید.
برنج شرقی عمانی
وعدههای غذایی: 12
مواد لازم:
- برنج باسماتی ۱ کیلوگرم
- ۲۰ گرم نمک
- ۵۰ گرم پیاز ریز خرد شده
- 30 گرم ادویه مخلوط عمانی
- ۲ گرم غلاف هل
- ۲ گرم میخک
- ۲ گرم برگ بو
- چوب دارچین ۲ گرم
- ۲ گرم لیمو خشک
- ۴۰ میلیلیتر روغن حیوانی
روش:
- برنج را با آب سرد بشویید تا آب آن زلال شود؛ به مدت 20 تا 30 دقیقه خیس کنید و سپس آبکش کنید.
- روغن را در قابلمهای داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شود.
- تمام ادویهها و مخلوط ادویه عمانی را اضافه کنید؛ به آرامی تفت دهید تا معطر شوند.
- برنج و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا مطمئن شوید که دانهها به طور یکنواخت پوشیده شدهاند.
- تقریباً ۱.۵ لیتر آب داغ اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شود.
- بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه در ظرف دربسته بماند، سپس قبل از سرو به آرامی آن را پف دهید.
با سرآشپزها آشنا شوید:
هنریکو یوهان گروبلر – سرآشپز اجرایی:
هنریکو یوهان گروبلار، سرآشپز برنده جایزه اهل آفریقای جنوبی، ترکیبی منحصر به فرد از آموزش علمی در شیمی آلی از دانشگاه کیپ تاون و تخصص آشپزی کلاسیک از آکادمی سرآشپزهای آفریقای جنوبی را به ارمغان میآورد. غذاهای او در کوهستان سبز، بر ارتفاع، فصلی بودن و تکنیکهای جهانیِ اصلاحشده تأکید دارد.
محمد البلوشی – آشپز سوس:
سرآشپز محمد البلوشی، نماینده نسل جدیدی از استعدادهای آشپزی عمانی، دارای مدرک سیتی اند گیلدز و آموزشدیده در موسسه ملی مهماننوازی در مسقط است. او با تجربه کار در هتلهای لوکس و معتبری مانند چدی مسقط و دبلیو مسقط، در غذاهای اصیل عمانی و خلیجی تخصص دارد و تکنیکهای سنتی آشپزی در ظروف سفالی و کباب کردن را با ظرافت معاصر ارتقا میدهد.
تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید
غذاهای ارائه شده در رستوران آنانتارا الجبل الاخضر، نشان دهنده ... روند رو به رشد به سمت غذاخوریهای میراثمحور, ، برای گردشگران داخلی و بین المللی جذاب است. این نشان می دهد فرصتهای شغلی برای کسب و کارها در بخش غذا و مهمانداری برای نوآوری در زمینه غذاهای سنتی عمانی، بهرهگیری از طعمهای محلی و در عین حال بهبود تجربه غذاخوری. سرمایهگذاران و کارآفرینان باید بهرهبرداری از این تجدید حیات فرهنگی را در نظر بگیرند. برای خلق تجربیات منحصر به فرد و اصیل که با طیف متنوعی از مشتریان طنینانداز شود، و به طور بالقوه جذابیت عمان را به عنوان یک مقصد لوکس افزایش دهد.
