ثورة في صناعة المخابز: وصفة خبز تركية عمرها 5000 عام وتأثيرها المحتمل على رواد الأعمال في مجال الأغذية
في أوائل العصر البرونزي، دُفن رغيف خبز تحت عتبة منزل حديث البناء فيما يُعرف الآن بوسط تركيا. وبعد أكثر من 5000 عام، اكتشف علماء الآثار هذه القطعة الأثرية القديمة، وتعاونوا مع مخبز محلي لإعادة ابتكار وصفتها، مما أثار حماس الزبائن الذين يتوقون لشرائها.
اكتُشف هذا الخبز في كولوبا، بالقرب من مدينة إسكيشهير بوسط الأناضول، ويبلغ قطره 12 سنتيمترًا (خمس بوصات)، ويحتفظ بشكله المميز. وصرح مراد توركتيكي، عالم الآثار الذي يقود عملية التنقيب، قائلاً: "هذا أقدم خبز مخبوز عُثر عليه أثناء التنقيب، وقد حافظ على شكله بشكل ملحوظ".
وعلّق لوكالة فرانس برس قائلاً: "عادةً ما نجد في مثل هذه الحفريات فتاتًا فقط، مما يجعل هذا اكتشافًا استثنائيًا". كان الخبز المتفحم، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 3300 قبل الميلاد، مدفونًا تحت مدخل المسكن. وقد أُزيلت قطعة منه جزئيًا قبل إحراقها ثم دُفنت عند بناء المنزل. وعلّق توركتيكي قائلاً: "هذا يُشير إلى طقوس الوفرة".
اكتُشف رغيف الخبز المتفحم في سبتمبر/أيلول 2024، وهو معروض الآن في متحف إسكيشهير الأثري. وأعربت عائشة أونلوسي، عمدة المدينة، عن سعادتها بهذا الاكتشاف، متسائلةً عن إمكانية إعادة إنتاج هذا الخبز.
أظهر التحليل الاستقصائي أن الخبز كان مصنوعًا من دقيق الإمر المطحون خشنًا - وهو نوع قمح قديم - وبذور العدس، بالإضافة إلى ورقة نبات مجهولة الهوية تُستخدم كخميرة. انقرض الآن دقيق الإمر القديم في تركيا.
لمحاكاة الوصفة الأصلية بدقة، اختارت البلدية استخدام قمح كافيلجا، الذي يشبه حبوب الإمر القديمة، إلى جانب البرغل والعدس. في مخبز هالك إكميك، وهو مبادرة بلدية تهدف إلى توفير خبز بأسعار معقولة، يُشكل الحرفيون 300 رغيف من خبز كولوبا يدويًا يوميًا. وصرحت مديرة المخبز، سراب غولر، قائلةً: "إن مزيج دقيق القمح التقليدي والعدس والبرغل يُنتج رغيفًا غنيًا ومُرضيًا وقليل الغلوتين وخاليًا من المواد الحافظة". نفدت الدفعة الأولى من أرغفة كولوبا، التي تزن 300 غرام (11 أونصة) وسعرها 50 ليرة تركية (حوالي 1.28 ليرة تركية)، في غضون ساعات. وعلقت الزبونة سوزان كورو قائلةً: "سارعتُ لشراء بعضها، خوفًا من نفادها. أنا متشوقة لمعرفة مذاق هذا الخبز القديم".
لا تزال حضارة كولوبا، التي تفتقر إلى سجلات مكتوبة، لغزًا محيرًا إلى حد كبير. خلال العصر البرونزي، سكن الحثيون - وهم شعب أناضولي سبق الحثيين - منطقة إسكيشهير. وصف عالم الآثار دنيز ساري كولوبا بأنها مستوطنة حضرية متوسطة الحجم، تعمل في التجارة والحرف والزراعة والتعدين، مسلطًا الضوء على نظامها العائلي والاجتماعي المنظم.
جدّد هذا الاكتشاف الجديد الاهتمام بزراعة أصناف قمح عتيقة أكثر تحمّلًا لظروف الجفاف، لا سيما وأن ولاية إسكيشهير، التي كانت غنيةً بمصادر المياه سابقًا، تواجه الآن نقصًا كبيرًا في المياه. وأكدت رئيسة البلدية أونلوسي: "نشهد أزمة مناخية، ومع ذلك نواصل زراعة محاصيل كثيفة الاستهلاك للمياه مثل الذرة وعباد الشمس". وأشارت إلى أن حكمة الأجداد تدعو إلى التحول نحو محاصيل أقل استهلاكًا للمياه.
تهدف رئيسة البلدية إلى إحياء زراعة قمح كافيلكا في المنطقة، التي تتميز بصمودها في وجه الجفاف والأمراض. وصرحت قائلةً: "إن تطبيق سياسات حازمة لدعم هذا التحول أمرٌ بالغ الأهمية. وسيكون تبني زراعة القمح العريقة خطوةً رمزيةً إلى الأمام". وأضافت: "لقد صمد هذا الخبز لخمسة آلاف عام، وعلينا مسؤولية حماية هذا الإرث ونقله إلى الأجيال القادمة".
تحليل خاص من عمانت | تصفح سوق عُمان
يسلط اكتشاف وإعادة إنتاج خبز عمره 5000 عام في تركيا الضوء على تجربة فريدة من نوعها فرصة للشركات العمانية الابتكار من خلال دمج مفاهيم الطعام التقليدية مع تفضيلات المستهلكين الحديثة. قد يفتح هذا التوجه آفاقًا جديدة المشاريع الزراعية التي تركز على المحاصيل المقاومة للجفاف، التي تستهدف الفئات السكانية المهتمة بالبيئة. ينبغي على المستثمرين الأذكياء استكشاف الشراكات في مجال التراث الطهوي والزراعة المستدامة، حيث يضعون أنفسهم في سوق متخصصة تحترم التقاليد الماضية مع معالجة التحديات المعاصرة.
Arabic 
English 
Persian