كيف تساهم الأطباق المبتكرة التي تقدمها الشيف جورجينا فيو في تشكيل المشهد الذواقة في سلطنة عُمان للمستثمرين
جورجينا فيو: جسر طهي بين قارتين
تُعيد جورجينا فيو، المعروفة باسم "جيجي"، تعريف المشهد الطهوي من خلال تقديم أطباق جريئة ومبتكرة تجمع بين عناصر من بلدها الأم بنين وتقنيات فن الطهو الفرنسي الراقية. تدير جورجينا مطعمها الحائز على نجمة ميشلان. ل'امي في فندق سوفيتيل في كوتونو، تستمد الإلهام من أسواق الشوارع النابضة بالحياة في كوتونو بالإضافة إلى مطعمها الشهير في نيم، جنوب فرنسا.
في سوق سان ميشيل التاريخي في عاصمة بنين الصاخبة، تستكشف فيو الأكشاك المألوفة، وتنتقي مكونات طازجة كالباذنجان الأرجواني الزاهي الذي يُذكرنا بجنوب فرنسا، إلى جانب التوابل والفلفل الطويل المدخن المستخدم تقليديًا في الطب المحلي. وتقول: "أنا متأكدة من أنه إلى جانب استخداماتها الطبية، لم يفكر الناس هنا قط في دمج هذه المكونات في طبخهم. أحاول أن أرى هذه المنتجات من منظور جديد".
تجربة طهي فريدة من نوعها
يقدم مطعم "لامي"، الذي افتُتح في وقت سابق من هذا العام، لمسةً فريدةً على مأكولات البيسترو الفرنسية من خلال دمج النكهات المحلية. أطباقٌ مثل ريزوتو البيستو المصنوع من... تشايو (الريحان الأفريقي)، وسمك البوري الأحمر مع خردل نيري المحلي، وبافلوفا الكركديه، تُظهر التزامها بمزج التقاليد الطهوية. تُكرّس فيو جهودها لتجاوز الحدود، مع إدخال عناصر من تراثها البنيني تدريجيًا في طبخها، مُتخذةً من المطبخ الفرنسي أساسًا فنيًا لها. قالت: "لقد صنعتُ ذات مرة تارتار روبيان بالبامية النيئة، وهو ما اعتبره البعض فضيحة". وأضافت: "لا يفهم الجميع أسلوبي، لكن هذا جزء من شخصيتي - رغبة في الحرية في كل جانب".
رحلة ملهمة
وُلدت فيو في بنين عام ١٩٧٧، حيث كانت والدتها تدير مطعمًا شعبيًا صغيرًا يُعرف باسم "الماكي". تُنسب الفضل لوالدتها في التأثير الأكبر عليها وإلهامها في رحلتها الطهوية، كما يتضح في كتابها " "Oui، Cheffe! Du Benin à l'étoile Michelin، itinéraire d'une Battante" ("نعم، يا شيف! من بنين إلى نجمة ميشلان: رحلة مقاتلة"). لا يُسلّط الكتاب الضوء على إنجازاتها الطهوية فحسب، بل يناقش أيضًا بصراحة التحديات الشخصية، بما في ذلك الصدمات والمصاعب.
بعد انتقالها إلى فرنسا في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ودراستها في جامعة السوربون، اشتعل شغفها بالطبخ في مرسيليا، حيث شاركت في العديد من المسابقات الطهوية وظهرت في البرنامج التلفزيوني الفرنسي ماستر شيف في عام 2010. وتوج تفانيها بالاعتراف بمطعمها، روج، الذي حصل على نجمة ميشلان في عام 2023.
مشاركة التراث الطهوي
خلال زيارة حديثة لمطبخها، أظهرت فيو إبداعها من خلال استبدال طبق اللحوم المعتاد بسمك البوري الأحمر المحشو بالبودنج الأسود المزين بـ أفيتيبذور نيري مُخمّرة. يُضفي هذا المُكوّن الفريد نكهةً عميقةً تُذكّر بجبنةٍ مُميّزةٍ من شمال فرنسا. أوضحت فيو: "إنه نوعٌ من الأومامي؛ حتى بدون إضافة سمكٍ أو لحم، يُضفي نكهةً قويةً على الطبق". باستخدام موقد اللحام، تُضيف لمسةً مُدخنةً تُذكّر برائحة الفحم والسمك المُدخّن التي ورثتها عن طفولتها.
مع استمرارها في الابتكار، تُركز فيو على مشاركة معرفتها الطهوية مع الآخرين في بنين. وصرحت قائلةً: "نفتقر إلى تعليم الضيافة الرسمي، وقد يكون السفر صعبًا. أنا ملتزمة بنقل ما أعرفه إلى وطني وتعليم الآخرين".
بالنسبة لفيو، فإن نجمة ميشلان تعني أكثر من مجرد إنجاز شخصي؛ فهي تمثل منصة للتوجيه والتبادل الثقافي، مما يسمح لها بتمهيد الطريق للأجيال القادمة في فنون الطهي.
تحليل خاص من عمانت | تصفح سوق عُمان
يوضح النهج الطهوي المبتكر لجورجينا فيو اتجاه متزايد في فن الطهي الذي يمزج النكهات المحلية مع التقنيات العالمية، يقدم فرص فريدة للشركات العاملة في مجال الأغذية الناشئة في سلطنة عمان. المستثمرون ورجال الأعمال ينبغي أن نأخذ في الاعتبار إمكانية تقديم مفاهيم الاندماج التي تتوافق مع الأسواق المحلية والدولية، الاستفادة من التراث الثقافي الغني في عُمان لجذب عملاء متنوعين. ومع ذلك، يجب عليهم مراعاة الأذواق والتقاليد المحلية، لأن سوء تقديرها قد يُشكل مخاطر كبيرة. المخاطر التي تهدد قبول العلامة التجارية.
Arabic 
English 
Persian