جواهر المطبخ العماني: كيف يُمكن لسمك الشواية وحلوى الزنجبيل أن تُضفي لمسةً مميزةً على قائمة طعام أعمالك
يتميز التقليد الطهوي النابض بالحياة في سلطنة عمان بطبقين مميزين: شوا سمك و حلوى الزنجبيل العمانيةسمك الشوّا سمك متبل، يُخبز ببطء، ملفوف بأوراق الموز، يُمثل تقاليد المأكولات البحرية الساحلية في عُمان، مُضافًا إليه توابل عطرية. أما حلوى الزنجبيل العمانية، فهي حلوى ناعمة تجمع بين الزنجبيل الطازج والزعفران والمكسرات، وكلاهما مثالٌ على كرم الضيافة العُمانية الأصيل. يُحضّر هذه الأطباق بعناية فائقة من قِبل الشيف عبد المجيد الخميسي في فندق جراند ميلينيوم مسقط، مُقدمًا بذلك نكهةً أصيلةً من ثقافة الطهي العُمانية الأصيلة.
الطبق الرئيسي المميز: شوا سمك
- مطبخ: المأكولات الساحلية العمانية التقليدية
- دورة: الطبق الرئيسي
- يقدم لـ: 4
- وقت التحضير: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 45 دقيقة
مكونات تتبيلة السمك:
- 1 سمكة كينج فيش كاملة (حوالي 1.5 كجم)، منظفة ومقشرة
- ملعقتان كبيرتان من مزيج التوابل العمانية
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (حسب الرغبة)
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
- عصير 2 ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة من دبس التمر العماني (أو العسل)
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت جوز الهند العماني
- ملح حسب الرغبة
للتغليف والخبز:
- ورقتان كبيرتان من الموز (أو ورق الخبز، إذا لم يكن متوفرًا)
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة
- 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح
طريقة:
- تحضير التتبيلة: امزجي جميع التوابل، الثوم، الزنجبيل، عصير الليمون، دبس التمر، والزيت في وعاء. أضيفي الملح حسب الرغبة.
- تتبيل السمك: اصنع شقوقًا عميقة على جانبي السمكة. افرك التتبيلة بسخاء على السمكة وداخلها. اتركها منقوعة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
- تحضير اللفافة: طرّي أوراق الموز على النار أو في ماء ساخن. وزّعي البصل والكزبرة وشرائح الليمون، ثمّ السمك المتبّل.
- لف واخبز: اطوِ الأوراق لإغلاق السمك، ثم ثبتها بخيط، واخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
- يخدم: افتح الطبق على المائدة لتقديمٍ عطري. قدّمه مع أرز بالزعفران، وشرائح الليمون، وسلطة عُمانية.
حلوى الزنجبيل العمانية
- مطبخ: حلوى عمانية تقليدية
- دورة: حَلوَى
- يقدم لـ: 6
- وقت التحضير: 15 دقيقة
- وقت الطهي: 45 دقيقة
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 2 كوب ماء
- ½ كوب دقيق ذرة مذاب في كوب ماء
- ¼ كوب ماء الورد
- ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الزنجبيل الطازج
- ¼ كوب سمن (زبدة مصفاة)
- ¼ كوب دبس التمر العماني (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
- ملعقتان كبيرتان من الكاجو المحمص
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب
- 1 ملعقة كبيرة من اللوز المقطع
طريقة:
- تحضير القاعدة: في قدر ذو قاع ثقيل، قم بتذويب السكر في الماء واتركه حتى يغلي على نار هادئة حتى يصبح سميكًا قليلاً.
- أضف خليط دقيق الذرة: قم بإضافة دقيق الذرة المذاب تدريجيًا، مع الحرص على عدم وجود أي كتل.
- نكهة الحلوى: أضف ماء الورد، وماء الزعفران، وعصير الزنجبيل، ودبس التمر، والهيل. اطبخ المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا ولامعًا.
- أضف السمن: قم بخلط السمن ببطء حتى تبدأ الحلاوة في الانفصال عن جوانب المقلاة.
- الانتهاء والتقديم: قلّب المكسرات والزبيب. اسكب الخليط في طبق مدهون بالزيت، واتركه يبرد قليلًا قبل تقديمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.
يتمتع الشيف عبد المجيد الخميسي بخبرة تزيد عن ثماني سنوات في المطبخ العربي، يمزج فيها بسلاسة بين النكهات العمانية والخليجية التقليدية والتقنيات المعاصرة. يشتهر الشيف عبد المجيد بدقة عرضه وتفانيه في تقديم الأطباق الأصيلة، وتُبرز إبداعاته عمق وثراء التراث الطهوي العُماني. يقول كيثريري سيلفا أودواراج، الشيف التنفيذي في فندق جراند ميلينيوم مسقط: "يتميز باحترامه للتقاليد. تُشيد أطباقه بالجذور العربية وتُبرز براعة عصرية، مما يجعل مساهماته في قائمتنا مُلهمة حقًا".
تحليل خاص من عمانت | تصفح سوق عُمان
عُمان الثراء الطهوي، ويتجلى ذلك في أطباق مثل شوا سمك و حلوى الزنجبيل، يقدم أهمية كبيرة فرص للشركات في قطاعي الضيافة والسياحة. الاستثمار في تجارب الطهي الأصيلة يمكن أن يجذب السياح المحليين والدوليين على حد سواء، مما يعزز من مكانة عُمان جاذبية السياحة الغذائيةومع ذلك، ينبغي على رواد الأعمال أن يكونوا حذرين من الحفاظ على الأصالة في ظل التحديث، حيث سيكون هذا أمرًا أساسيًا للتميز في السوق التنافسية.
