شيف فرنسي شهير يُطلق قائمة طعام نباتية: انعكاسات على رواد الأعمال في مجال الطهي في عُمان
باريس حقق الشيف الفرنسي الشهير آلان باسارد نقلة نوعية في عالم الطهي، حيث أصبح أول طاهٍ حائز على ثلاث نجوم ميشلان في فرنسا يعتمد قائمة طعام نباتية بالكامل. منذ 21 يوليو، استبعد باسارد جميع أنواع اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض من قائمة طعام مطعمه المرموق "لاربيج" في الحي السابع الأنيق بباريس، والذي يديره منذ ما يقرب من 40 عامًا. والاستثناء الوحيد لهذه السياسة الجديدة هو العسل الذي ينتجه من مناحل نحله.
أشار باسارد إلى أن هذا التحول كان قيد الدراسة لمدة عام. وصرح لوكالة فرانس برس: "هناك نور في هذا المطبخ. هناك أحاسيس تذوق لم أختبرها في أي مكان آخر". لطالما عُرف مطعم لاربيج كواحد من أبرز مطاعم باريس، حيث حاز على ثلاث نجوم ميشلان عام ١٩٩٦، وحافظ على هذه المكانة المرموقة منذ ذلك الحين.
في عام ٢٠٠١، لفت باسارد الأنظار في عالم فن الطهو الفرنسي الراقي بإزالة اللحوم الحمراء من قائمة طعامه، والتركيز على الخضراوات المزروعة في حدائقه. وقد ساهم هذا التحول في ترسيخ مكانته كرائد في مجال المطبخ النباتي.
في حين أن دافعه لهذا التحول ينبع بشكل كبير من الاهتمامات البيئية، أكد باسارد أنه يمثل أيضًا تحديًا كبيرًا في عالم الطهي. تتضمن القائمة المُعاد تصميمها أطباقًا مثل برالين الميسكلون مع اللوز المحمص وكارباتشيو البطيخ، بسعر غداء 260 يورو. ورغم تركيزه الجديد، أوضح باسارد أنه لا ينوي اتباع نمط حياة نباتي بحت. واعترف قائلًا: "ما زلت أتناول القليل من الدواجن والأسماك. لكنني أكثر ارتياحًا للنباتات. فهي تُتيح لي فرصة التعلم".
أشارت الشيف الفرنسية كلير فالي، التي تُدرك الصعوبات المرتبطة بالطهي النباتي، إلى تعقيد هذا التحول قائلةً: "يتطلب الأمر الكثير من التحضير والمعرفة والبحث". حاز مطعم فالي النباتي في جنوب غرب فرنسا على نجمة ميشلان عام ٢٠٢١، ليكون أول مطعم في فرنسا يحقق هذا الإنجاز بقائمة طعام خالية تمامًا من المنتجات الحيوانية. أسست فالي مطعم ONA (أصل غير حيواني) عام ٢٠١٦، والذي مُوّل من خلال التمويل الجماعي وقرض من بنك بيئي، ولكنه أُغلق عام ٢٠٢٢، مما دفعها إلى افتتاح العديد من المطاعم المؤقتة.
منذ إنجاز فالي، لم يحصل أي مطعم فرنسي آخر يقدم أطباقًا خالية من المنتجات الحيوانية على نجمة ميشلان. ومع ذلك، بدأ المطبخ النباتي الراقي يكتسب زخمًا عالميًا؛ على سبيل المثال، حافظ مطعم إليفن ماديسون بارك في نيويورك على نجومه الثلاث بعد انتقاله إلى تقديم أطباق نباتية حصريًا عام ٢٠٢١، وحصل مطعم دي نيوي وينكل في هولندا على نجمتي ميشلان لقائمته النباتية.
علّق لوران جيز، ناقد الطعام في صحيفتي "لو باريزيان" و"ليزيكو" الفرنسيتين، على إعلان باسارد قائلاً إنه "حدثٌ بارز" في عالم فن الطهو، مع أنه حذّر من أن ليس كل طاهٍ يمتلك المهارات اللازمة لطهي أطباق نباتية فاخرة. وأضاف: "إنه مطبخ استثنائي لا يستطيع الجميع إتقانه".
أعرب غويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، عن سروره بالتغييرات التي شهدتها لاربيج، واصفًا إياها بـ"النهج الإيجابي". وأكد أن الدليل سيتابع تطور لاربيج مع الالتزام بمعاييره الراسخة.
خصص باسارد عامين لتطوير مهاراته في الطهي. وعندما سُئل عن احتمال فقدان نجوم ميشلان الثلاث، أجاب: "لم أفكر في ذلك قط. علينا أن نُقدم أداءً جيدًا. إذا استطعنا الحفاظ على هذا المستوى من الجودة، فأنا واثق تمامًا من قدرتنا على ذلك".
تحليل خاص من عمانت | تصفح سوق عُمان
يمثل انتقال الشيف الشهير آلان باسارد إلى قائمة طعام تعتمد بالكامل على النباتات تحول نموذجي في تناول الطعام الفاخر، مما يشجع الشركات في عُمان على استكشاف الطلب المتزايد على الخيارات النباتية المستدامة. تفتح هذه الخطوة فرص جديدة لرواد الأعمال المحليين للابتكار في إنتاج الأغذية والضيافة، لتلبية احتياجات شريحة متزايدة من العملاء المهتمين بالصحة. ينبغي على المستثمرين الأذكياء النظر في محاذاة استراتيجية مع هذا الاتجاه، حيث أن الاهتمام المتزايد بتناول الطعام المستدام قد يعيد تشكيل ديناميكيات السوق ويخلق مزايا تنافسية.
Arabic 
English 
Persian