اكتشفوا هونكار بيغندي: التحف الملكية التي تُغيّر المشهد الغذائي العُماني في رمضان هذا
هيلتون تكشف عن قائمة طعام رمضانية خاصة مستوحاة من التراث العماني في فنون الطهي
أعلنت سابرينا سوبراين، مديرة التسويق في مجموعة فنادق هيلتون، أن قائمة طعام رمضان لهذا العام تحمل طابعاً خاصاً. “"من التقاليد إلى التلاحم"”. تستوحي قائمة الطعام بشكل كبير من تقاليد الطهي العمانية والإقليمية المحلية، حيث تم اختيار كل طبق لإبراز التقنيات والنكهات العريقة المرتبطة بالشهر الفضيل. وأكد سبريين على ثراء... هونكار بيغندي يجسد هذا الطبق كرم شهر رمضان ودفئه وروحه الجماعية، فهو يغذي الجسد والروابط التي تتشكل حول المائدة.
يقود جهود الطهي في منتجعات بر الجصة التابعة لهيلتون مسقط الشيف جركان جوزييلماز، وهو شيف تنفيذي حائز على جوائز، يتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا في مجال الضيافة الفاخرة العالمية. وبصفته رئيسًا لعمليات المطبخ في فنادق دبل تري باي هيلتون مسقط الواحة، وهيلتون مسقط البندر، والحصن مسقط، يشرف الشيف جركان على المطاعم الراقية، والمطاعم متعددة المفاهيم، وقاعات الولائم الكبيرة.
هونكار بيغندي, ، وهو طبق شهير يعود تاريخه إلى الإمبراطورية العثمانية، ويترجم إلى “"أعجب السلطان بذلك."” تتميز هذه الوصفة الأنيقة بشرائح لحم ضأن أو بقر طرية مطهوة ببطء، موضوعة فوق طبقة من هريس البشاميل الغني المخملي المصنوع من الباذنجان المدخن. تقدم كل لقمة مزيجًا لذيذًا من النكهات العميقة والمريحة المتشابكة مع التاريخ.
مناسب بشكل خاص لشهر رمضان،, هونكار بيغندي يجمع هذا الطبق بين التغذية والرقي والتقاليد. يوفر اللحم الطري المطهو ببطء البروتين الأساسي بعد يوم من الصيام، بينما يقدم هريس الباذنجان الناعم والمدخن نكهات غنية تجمع بين المتعة والراحة. يستمد هذا الطبق أصوله من التراث العثماني العريق في فن الطهي، ويجسد الاحتفال والكرم والتقاليد المشتركة التي تميز موائد رمضان.
وصفة هونكار بيغندي
مكونات
لتحضير لحم البقر المطبوخ ببطء:
- 500 غرام من لحم المتن البقري المقطع إلى مكعبات (أو فخذ خروف منزوع العظم)
- بصلة واحدة، مفرومة ناعماً
- فصان من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحلو
- كوب واحد من الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
- ملعقة صغيرة من الملح (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
- 500 مل من مرق الخضار الساخن أو الماء
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
- 5-6 أغصان من الزعتر الطازج
لتحضير هريس الباذنجان:
- 3 حبات باذنجان كبيرة (يفضل أن تكون قليلة البذور)
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض
- كوب واحد من الحليب كامل الدسم الدافئ
- 1 كوب جبنة كسار مبشورة (أو موزاريلا / قشقوان)
- ملعقة صغيرة من الملح (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
- صنوبر محمص للتزيين
طريقة التحضير
شوي الباذنجان:
- اثقبي الباذنجان بالشوكة.
- يُشوى على نار مكشوفة، أو على الشواية، أو في الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية حتى يصبح طرياً ومتفحماً.
- اتركها لتبرد، ثم قشرها وأزل أكبر عدد ممكن من البذور قبل هرس اللب جيداً.
- اختياري: أضف عصرة من عصير الليمون الطازج للحفاظ على لون أفتح.
اطبخ يخنة اللحم البقري:
- ذوبي الزبدة في قدر وقلّي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي مكعبات اللحم البقري وشوّحيها حتى يصبح لونها بنياً داكناً.
- أضيفي الثوم ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الحلو وقلبي المكونات.
- أضيفي الطماطم الطازجة، والبابريكا، والزعتر، والملح، والفلفل.
- صبّ المرق الساخن أو الماء، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً. أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
تحضير صلصة البشاميل بالباذنجان:
- في مقلاة منفصلة، قم بإذابة الزبدة.
- أضيفي الدقيق واخفقي لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في الخفق لتجنب تكون الكتل.
- أضيفي الباذنجان المهروس وقلّبي.
- أضيفي الجبن والملح، واطبخي المزيج حتى يصبح ناعماً وكريمياً.
التجميع والتقديم:
- وزّعي هريس الباذنجان على طبق التقديم.
- ضع يخنة اللحم البقري الساخنة فوقها.
- زيّن الطبق بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.
هذا الطبق الشهي ليس مجرد وجبة، بل هو احتفال بالتراث والتجارب المشتركة خلال شهر رمضان.
تحليل خاص من عمانت | تصفح سوق عُمان
إطلاق قائمة طعام جديدة لشهر رمضان في فنادق هيلتون، تضم أطباقاً تقليدية مثل هونكار بيغندي, يؤكد ذلك على اتجاه متزايد نحو الأصالة الثقافية والتجارب الطهوية المشتركة في سلطنة عمان. وهذا يمثل فرصة للشركات لـ الاستفادة من التراث المحلي مع تعزيز المشاركة المجتمعية، مما قد يجذب رعاة محليين ودوليين. ينبغي على رواد الأعمال والمستثمرين مراعاة ذلك. الاستفادة من السياحة الغذائية والروابط العاطفية المرتبطة بتناول الطعام التقليدي كسبيل استراتيجي للنمو خلال المواسم الاحتفالية.
