تحويل بقايا الطعام إلى وجبات فاخرة: كيف يمكن لهذا التوجه أن يعزز ربحية مطعمك في عُمان
إحياء التقاليد: الفتة، الطبق العربي متعدد الاستخدامات
نشأت سلام دقاق في الأردن، واختبرت طقوسًا فريدة لتناول الطعام، حيث كانت نهاية العشاء تُشير إلى تحول لا إلى نهاية. بعد إفراغ الأطباق، كانت والدتها تأخذ أي طعام متبقٍ - سواءً كان يخنة سبانخ أو شوربة عدس أو خضار سوتيه - وتمزق الخبز القديم، وتُعيد تسخين الطبق، وتُزينه بصلصة زبادي باردة ومكسرات مقلية. قالت دقاق: "لم تكن مجرد بقايا طعام، بل كانت وجبة جديدة كليًا". يُعرف هذا الابتكار باسم فتة.
قبل وقت طويل من ظهورها على قوائم المطاعم أو وسائل التواصل الاجتماعي، كانت الفتة -التي اشتُقت اسمها من الفعل العربي "فتَّح"- فتةكانت كلمة "كسر أو تمزيق" تقليدًا عزيزًا في الأسر العربية، يجسد طبقًا سخيًا متعدد الطبقات يعمل على تجديد بقايا الطعام.
في الثانية والستين من عمرها، تُقدّم دقاق الآن الفتة في مطعمها الشامي "بيت مريم" الواقع في دبي، الإمارات العربية المتحدة. تُقدّم الفتة التقليدية المُكوّنة من الحمص والزبادي، إلى جانب العديد من الوصفات المبتكرة، التي ساهمت في ابتكار بعضها، بما في ذلك المسخّن، وهو طبق فلسطيني يُحضّر من الدجاج المشوي والسماق والبصل، وقد قدّمته في البداية كفتة في مطعمها.
"الهدف هو القضاء على هدر الطعام"، أكد الدقاق. "ما يتبقى، يُمكن إعادة استخدامه وتجميله بإضافة عناصر جديدة. ثم - يا إلهي - جرّبوا كم سيصبح لذيذًا." وأضافت سوسن دعنا، الشيف الفلسطينية المقيمة في الكويت ومؤسسة مطعم "مطبخي": "يُحوّل الناس كل شيء إلى فتّة."
على الإنترنت، يُمكنك العثور على تفسيرات غنية وراقية، بل ومُبالغ فيها، للفتة. مع ذلك، يبقى تركيبها الأساسي كما هو: خبز مقرمش مُغطى بمكونات دافئة (مثل البقوليات والخضراوات واللحوم، وغالبًا الأرز في النسخ التقليدية)، وعنصر مُبرد (مثل الزبادي أو صلصة الفلفل الحار والليمون)، وقوام مُقرمش (مكسرات مقلية، أو بذور رمان، أو خبز مُحمص إضافي). باستخدام هذه المكونات الأساسية، يُمكنك بسهولة ابتكار تنويعة جديدة كل مساء أو إعداد طبق سريع للضيوف.
ومع ذلك، ورغم إمكاناتها، لم تحظَ الفتة بشعبية كبيرة بين طهاة المنازل في الولايات المتحدة. أشار أحمد الذهبي، وهو صانع محتوى سوري يبلغ من العمر 28 عامًا في ميشيغان، إلى أن "العديد من الأطباق التي نشأنا على تناولها، مثل الفتة أو ملوخيةوأضاف أن المطاعم تلعب دوراً حاسماً في تعريف رواد المطاعم الأميركيين بهذه الأطعمة التقليدية، مما يدفعهم إلى إعادة إعدادها في منازلهم.
قد يُشكّل إعداد الفتة تحديًا لأصحاب المطاعم. أشار فيليب مسعود، الشيف ومالك مطعم إيليلي في نيويورك وواشنطن العاصمة، إلى ضرورة تقديم الطبق فورًا للحفاظ على تباينه الجذاب بين السخونة والبرودة، والطراوة والقرمشة. وأوضح قائلًا: "يجب تحضيره وتقديمه أخيرًا"، مما يُصعّب الالتزام بقائمة الطعام المعتادة.
ومع ذلك، لا شك أن جاذبية الفتة لا تُنكر، حيث تجعلها بعض المطاعم عنصرًا أساسيًا. في مطعمي أوليانا ومونا في كامبريدج، ماساتشوستس، تتوفر الفتة دائمًا وتُعد من أكثر الأطباق مبيعًا. قال محمد الزين، صاحب مطعم موونا، مازحًا: "أخشى أن يُحدث زبائننا ثورةً إذا حذفناها من قائمة الطعام".
في نهاية المطاف، تتألق الفتة في المطابخ المنزلية. فهي تُعدّ إطارًا اقتصاديًا، مرنًا، ومتسامحًا، يُرضي جميع الأذواق دون تعقيد مُفرط. كما أنها تُتيح الإبداع في ما هو مُتاح، مع تقديم تجربة تُشبه الوليمة. وكما يقول دقاق: "الفتة ليست مجرد طبق واحد؛ إنها شكل مُتعدد. يُمكن أن تكون أي شيء".
تحليل خاص من عمانت | تصفح سوق عُمان
الشعبية المتزايدة لـ فتة وتعكس الأطباق التقليدية المماثلة الطلب المتزايد من المستهلكين على مطبخ مبتكر واعي بالنفايات. هذا الاتجاه يقدم فرص للشركات العمانية لاستكشاف اندماج النكهات المحلية مع الأطباق التقليدية، والاستفادة من الممارسات المستدامة التي تتوافق مع رواد المطاعم المعاصرين. ينبغي على المستثمرين أن يفكروا في دعم المبادرات الطهوية التي تؤكد على التراث الثقافي مع مراعاة تفضيلات تناول الطعام المعاصرة، حيث يمكنها الاستفادة من هذا الاهتمام المتزايد بكل من الأصالة والاستدامة.
Arabic 
English 
Persian