جواهرات آشپزی عمانی: چگونه سماق شوا و حلوای زنجبیل میتوانند منوی کسب و کار شما را ارتقا دهند
سنت آشپزی پر جنب و جوش عمان با دو غذای ویژه برجسته میشود: شوا سماک و حلوای زنجبیل عمانیسماق شوا، ماهی ادویهداری است که به آرامی پخته شده و در برگ موز پیچیده میشود و نمایانگر شیوههای دریایی ساحلی عمان است که با ادویههای معطر غنی شده است. از سوی دیگر، حلوای زنجبیل عمانی، دسری ابریشمی است که زنجبیل تازه، زعفران و آجیل را با هم ترکیب میکند - هر دو نمونههای بارزی از مهماننوازی عمانی هستند. این غذاها با دقت توسط سرآشپز عبدالمجید الخمیسی در رستوران گرند میلنیوم مسقط تهیه میشوند و طعمی اصیل از فرهنگ غذایی عمان را ارائه میدهند.
غذای اصلی امضا: شووا سمک
- آشپزی: غذاهای سنتی ساحلی عمانی
- دوره: غذای اصلی
- سرو میکند: 4
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای مرینیت ماهی:
- ۱ عدد ماهی شاهماهی کامل (تقریباً ۱.۵ کیلوگرم)، تمیز و فلسگیری شده
- ۲ قاشق غذاخوری ادویه مخلوط عمانی
- ۱ قاشق غذاخوری پودر زردچوبه
- ۱ قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
- ۱ قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده
- ۱ قاشق چایخوری پودر چیلی (به میزان دلخواه)
- ۴ حبه سیر، ریز خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه، رنده شده
- آب ۲ عدد لیمو
- ۳ قاشق غذاخوری شیره خرمای عمانی (یا عسل)
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نارگیل عمانی
- نمک به میزان دلخواه
برای بسته بندی و پخت:
- ۲ برگ بزرگ موز (یا کاغذ روغنی مخصوص پخت، در صورت عدم دسترسی)
- ۱ عدد پیاز، نازک برش خورده
- یک مشت برگ گشنیز تازه
- ۱ عدد لیمو، ورقه شده
روش:
- ماریناد را آماده کنید: تمام ادویهها، سیر، زنجبیل، آبلیمو، شیره خرما و روغن را در یک کاسه مخلوط کنید. نمک را به میزان دلخواه تنظیم کنید.
- ماهی را مرینیت کنید: دو طرف ماهی را شکافهای عمیق ایجاد کنید. سس را به مقدار زیاد روی ماهی و داخل آن بمالید. بگذارید حداقل ۲ ساعت، ترجیحاً یک شب، مزهدار شود.
- رول را آماده کنید: برگهای موز را روی شعله یا در آب داغ نرم کنید. پیاز، گشنیز و برشهای لیمو را لایه لایه بچینید و سپس ماهی مزهدار شده را روی آن قرار دهید.
- بسته بندی و پخت: برگها را تا کنید تا ماهی بسته شود، با ریسمان محکم کنید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) بپزید.
- سرو کنید: برای داشتن طعمی معطر، غذا را سر میز از بستهبندی خارج کنید. آن را با برنج زعفرانی، برشهای لیموترش و سالاد عمانی سرو کنید.
حلوای زنجبیل عمانی
- آشپزی: شیرینی سنتی عمانی
- دوره: دسر
- سرو میکند: 6
- زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۴۵ دقیقه
مواد لازم:
- ۱ پیمانه شکر
- ۲ فنجان آب
- ½ پیمانه آرد ذرت، حل شده در ۱ پیمانه آب
- ¼ فنجان گلاب
- ½ قاشق چایخوری زعفران، خیس خورده در ۲ قاشق غذاخوری آب گرم
- ۱ قاشق غذاخوری آب زنجبیل تازه
- ¼ فنجان روغن حیوانی (کره تصفیه شده)
- ¼ پیمانه شربت خرمای عمانی (اختیاری)
- ۱ قاشق چایخوری پودر هل
- ۲ قاشق غذاخوری بادام هندی بو داده
- ۲ قاشق غذاخوری کشمش
- ۱ قاشق غذاخوری بادام خلال شده
روش:
- پایه را آماده کنید: در یک قابلمه با کف ضخیم، شکر را در آب حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و کمی غلیظ شود.
- مخلوط آرد ذرت را اضافه کنید: آرد ذرت حل شده را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله گلوله نشود.
- حلوا را طعم دار کنید: گلاب، آب زعفران، آب زنجبیل، شیره خرما و هل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ و براق شود.
- روغن حیوانی را اضافه کنید: روغن مایع را به آرامی اضافه کنید و مخلوط کنید تا حلوا از دیوارههای ماهیتابه جدا شود.
- پایان و سرو: آجیل و کشمش را اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را در ظرف چرب شده بریزید و قبل از سرو کردن به صورت گرم یا در دمای اتاق، اجازه دهید کمی خنک شود.
سرآشپز عبدالمجید الخمیسی، بیش از هشت سال تجربه در آشپزی عربی را به ارمغان میآورد و طعمهای سنتی عمانی و خلیجی را به طور یکپارچه با تکنیکهای معاصر ترکیب میکند. سرآشپز عبدالمجید که به خاطر ارائه دقیق و تعهدش به اصالت مشهور است، به عمق و غنای میراث آشپزی عمان احترام میگذارد. کیتسیری سیلوا اودوواراگه، سرآشپز اجرایی گرند میلنیوم مسقط، میگوید: «احترام او به سنت، او را متمایز میکند. غذاهای او ضمن نمایش ظرافت مدرن، به ریشههای عربی ادای احترام میکنند و مشارکتهای او در منوی ما واقعاً الهامبخش است.»
تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید
عمان غنای آشپزی، که با غذاهایی مانند آن نشان داده شده است شوا سماک و حلوای زنجبیلی، قابل توجه است فرصتهایی برای کسبوکارها در بخشهای مهماننوازی و گردشگری. سرمایهگذاری در تجربیات اصیل آشپزی میتواند گردشگران محلی و بینالمللی را جذب کند و جایگاه عمان را ارتقا دهد. جذابیت گردشگری غذاییبا این حال، کارآفرینان باید مراقب باشند حفظ اصالت در بحبوحه نوسازی، زیرا این امر کلید تمایز در یک بازار رقابتی خواهد بود.
