با هونکار بگیندی آشنا شوید: غذای کلاسیک سلطنتی که چشمانداز آشپزی عمان را در ماه رمضان متحول میکند
هیلتون از منوی ویژه ماه رمضان با الهام از میراث آشپزی عمانی رونمایی کرد
سابرینا سوبراین، مدیر بازاریابی خوشهای هتل هیلتون، اعلام کرده است که منوی رمضان امسال با تم خاصی ارائه میشود. “از سنت تا اتحاد”. این منو به شدت از سنتهای آشپزی محلی عمانی و منطقهای الهام گرفته شده است و هر غذا به گونهای انتخاب شده است که تکنیکها و طعمهای دیرینه مرتبط با ماه مبارک را برجسته کند. سوبراین تأکید کرد که غنای هونکار بگندی این، نمونهای از سخاوت، گرمی و روحیهی جمعی رمضان است که هم جسم و هم پیوندهای شکلگرفته دور سفره را تغذیه میکند.
سرآشپز گورکان گوزییلماز، سرآشپز اجرایی برنده جایزه با بیش از 20 سال تجربه در مهماننوازی لوکس بینالمللی، رهبری تلاشهای آشپزی در هتل هیلتون مسقط بار الجیصه را بر عهده دارد. او به عنوان رئیس عملیات آشپزخانه هتلهای دابلتری بای هیلتون مسقط الواحه، هیلتون مسقط البندر و هتل الحسن مسقط، بر غذاخوریهای درجه یک، رستورانهای چندمنظوره و ضیافتهای بزرگ نظارت دارد.
هونکار بگندی, ، یک غذای معروف که قدمت آن به امپراتوری عثمانی برمیگردد، به این معنی است که “سلطان خوشش آمد.” این دستور پخت شیک شامل گوشت بره یا گاو لطیف و آرامپز است که روی پوره بادمجان دودی غلیظ و مخملی بشامل لایه لایه قرار میگیرد. هر لقمه ترکیبی خوشمزه از طعمهای عمیق و آرامشبخش را ارائه میدهد که با تاریخ در هم تنیده شدهاند.
مخصوصاً برای ماه رمضان مناسب است،, هونکار بگندی ترکیبی از ارزش غذایی، ظرافت و سنت. گوشت لطیف و آرامپز، پروتئین ضروری را پس از یک روز روزهداری تأمین میکند، در حالی که پوره بادمجان دودی و نرم، طعم غنی و دلچسبی را ارائه میدهد که هم دلچسب و هم آرامشبخش است. این غذا که ریشه در میراث آشپزی عثمانی دارد، مظهر جشن، سخاوت و سنتهای مشترکی است که از ویژگیهای غذاهای رمضانی هستند.
دستور پخت هونکار بگندی
مواد لازم
برای گوشت گاو آرامپز:
- ۵۰۰ گرم فیله گوساله، مکعبی خرد شده (یا ران بره بدون استخوان)
- ۱ عدد پیاز، ریز خرد شده
- ۲ حبه سیر، خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ½ قاشق غذاخوری رب فلفل شیرین
- ۱ پیمانه گوجه فرنگی تازه پوست کنده و خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکای شیرین
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ۱ قاشق چایخوری نمک (به میزان دلخواه تنظیم کنید)
- ۵۰۰ میلیلیتر آب سبزیجات یا آب داغ
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۵ تا ۶ شاخه آویشن تازه
برای پوره بادمجان:
- ۳ عدد بادمجان بزرگ (ترجیحاً با دانههای کم)
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۱ پیمانه شیر گرم پرچرب
- 1 فنجان پنیر کاسار رنده شده (یا موزارلا/کشکاوال)
- ۱ قاشق چایخوری نمک (به میزان دلخواه تنظیم کنید)
- دانه کاج بو داده، برای تزئین
روش تهیه
بادمجانها را کباب کنید:
- بادمجانها را با چنگال سوراخ کنید.
- روی شعله باز، گریل یا در فر با دمای ۲۴۰ درجه سانتیگراد کباب کنید تا نرم و برشته شوند.
- بگذارید خنک شود، سپس پوست آن را بگیرید و تا حد امکان دانههایش را جدا کنید و سپس گوشت آن را کاملاً له کنید.
- اختیاری: برای حفظ رنگ روشنتر، کمی آبلیمو تازه اضافه کنید.
خورش گوشت گاو را بپزید:
- کره را در قابلمه آب کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
- مکعبهای گوشت گاو را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً قهوهای شوند.
- سیر، رب گوجه فرنگی و رب فلفل دلمه ای را اضافه کرده و هم بزنید.
- گوجه فرنگی تازه، پاپریکا، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- آب گوشت یا آب داغ را اضافه کنید، درب ظرف را بگذارید و به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت گاو نرم شود. در صورت نیاز، مایع بیشتری اضافه کنید.
بادمجان بشامل را آماده کنید:
- در یک تابه جداگانه، کره را آب کنید.
- آرد را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود.
- شیر گرم را به تدریج اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود.
- بادمجان پوره شده را اضافه کرده و هم بزنید.
- پنیر و نمک را اضافه کنید، بپزید تا یکدست و خامهای شود.
مونتاژ و سرو:
- پوره بادمجان را روی بشقاب سرو پخش کنید.
- خورش گوشت گاو داغ را روی آن بریزید.
- با دانه کاج بو داده و جعفری خرد شده تزیین کنید.
این غذای لذیذ فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه تجلیلی از میراث و تجربیات مشترک در طول ماه رمضان است.
تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید
معرفی منوی جدید ماه رمضان هتل هیلتون، شامل غذاهای سنتی مانند هونکار بگندی, ، روند رو به رشدی را نشان میدهد اصالت فرهنگی و تجربیات مشترک آشپزی در عمان. این فرصتی برای مشاغل است تا به میراث محلی توجه کنید ضمن تقویت مشارکت جامعه، به طور بالقوه مشتریان محلی و بینالمللی را جذب میکند. کارآفرینان و سرمایهگذاران باید در نظر داشته باشند بهرهگیری از گردشگری آشپزی و ارتباطات عاطفی مرتبط با غذاخوریهای سنتی به عنوان مسیری استراتژیک برای رشد در طول فصول جشن.
