شکوه روغن حیوانی در طول نسل‌ها: ایجاد فرصت‌های سرمایه‌گذاری جدید در میراث آشپزی عمان
جذابیت بی‌انتهای روغن حیوانی: یک سنت آشپزی
در دوران کودکی و نوجوانی، عطر بی‌چون‌وچرای کره‌ای که می‌جوشید، همیشه نشان می‌داد که اتفاق خاصی در حال رخ دادن است. فرآیند تهیه‌ی روغن حیوانی صرفاً یک کار آشپزی نبود؛ بلکه آیینی گرامی بود که در تار و پود زندگی روزمره تنیده شده بود.
این سفر با شیر تازه و پرچرب گاو یا گاومیش خانواده آغاز می‌شد. شیر به آرامی جوشانده، خنک و با استفاده از ماست خانگی کشت داده می‌شد. سپس این مخلوط با دست هم زده می‌شد تا کره سفید یا ماخان تولید شود. مادربزرگم این کره را روی شعله کم ذوب می‌کرد، عطری غنی و آجیلی آزاد می‌کرد و چربی را به دو لایه مجزا تقسیم می‌کرد.
وقتی جوشیدن آب فروکش کرد، مایع طلایی آماده‌ی صاف کردن و خنک شدن بود. این روغن محبوب را به خمیر تبدیل می‌کردند، روی غذاهای عدس می‌ریختند، روی نان روتی می‌مالیدند یا به خوراکی‌های شیرین اضافه می‌کردند.
مدت‌ها قبل از اینکه روغن حیوانی به عنوان یک ماده‌ی غذایی محبوب در رژیم‌های غذایی سالم مانند کتو و پالئو ظهور کند، در خانواده‌های آسیای جنوبی یک ماده‌ی اصلی بود و به خاطر نقش آن در آیین‌ها، جشنواره‌ها و تغذیه‌ی روزانه مورد احترام قرار می‌گرفت. ویکاس خانا، سرآشپز و رستوران‌دار و مالک رستوران Bungalow در شهر نیویورک، به شیوایی روغن حیوانی را به عنوان «یک حافظه‌ی مایع» و «یک آغوش گرم» توصیف می‌کند. فراتر از اهمیت فرهنگی آن در آسیای جنوبی، روغن حیوانی به یک ماده‌ی غذایی همه‌کاره تبدیل شده است و طعم انواع غذاها را بهبود می‌بخشد.
نور مراد، سرآشپز و نویسنده کتاب «لقمه»، به حضور روغن حیوانی در چندین کشور عرب زبان اشاره می‌کند، جایی که به عنوان سمنه شناخته می‌شود. این غذا به طور برجسته در غذاهای خوش طعم و شیرین مانند هریس - ترکیبی شبیه فرنی از گوشت و گندم - و رنگینه، دسری که از خرمای تازه با آرد برشته و روغن حیوانی تهیه می‌شود، وجود دارد.
فرزانه ناصر، متخصص تغذیه ساکن لندن، روغن حیوانی را به خاطر تطبیق‌پذیری‌اش تحسین می‌کند. به دلیل نقطه دود بالای آن، برای روش‌های پخت‌وپز متعددی مناسب است. ناصر آن را به برنج و خیچدی اضافه می‌کند و حتی موز را در روغن حیوانی می‌پزد تا بلغور جو دوسر خود را خوشمزه‌تر کند.
برای کسانی که علاقه‌مند به گنجاندن روغن حیوانی در برنامه آشپزی خود هستند، در اینجا چند دستورالعمل ارائه شده است:
انتخاب روغن حیوانی مناسب
کیفیت می‌تواند بسته به روش فرآوری و نوع شیر بسیار متفاوت باشد. روغن حیوانی گاومیش معمولاً غنی‌تر، با بافتی غلیظ‌تر و طعمی عمیق‌تر است، در حالی که روغن حیوانی گاو رنگ طلایی روشن و عطری لطیف‌تر دارد. به دنبال روغن حیوانی باشید که با روش‌های سنتی تهیه شده باشد و اغلب با نام روغن حیوانی بیلونا شناخته می‌شود. این روش شامل دلمه کردن شیر مرغوب با ماست خانگی، هم زدن آن با همزن چوبی و سپس گرم کردن آن برای تهیه روغن حیوانی است. برندهایی که بر منابع کم حجم یا تغذیه شده با علف تأکید دارند نیز گزینه‌های خوبی هستند.
بایدها و نبایدها
برای استفاده کامل از روغن حیوانی، درک چگونگی ترکیب مؤثر آن در آشپزی، صرف نظر از سطح تجربه شما، ضروری است. در اینجا چند نکته مفید آورده شده است:
- برای پخت و پز با حرارت بالا از روغن حیوانی استفاده کنیدنقطه دود بالاتری نسبت به کره دارد، و آن را برای سرخ کردن و تفت دادن ایده‌آل می‌کند.
- فرض نکنید که این یک غذای کاملاً سالم استاگرچه روغن حیوانی فوایدی برای سلامتی دارد، اما هنوز نوعی چربی است و باید با احتیاط مصرف شود.
- با روغن حیوانی آزمایش کنیدسعی کنید از آن برای پخت ادویه، پخت و پز یا حتی به عنوان رویه‌ی پاپ کورن استفاده کنید.
- مگر در مواقع ضروری در یخچال نگهداری نشودروغن حیوانی را می‌توان ماه‌ها در دمای اتاق و در ظرف دربسته نگهداری کرد. نگهداری در یخچال باعث جامد شدن آن می‌شود و لازم است قبل از استفاده به دمای اتاق رسانده شود.
با افزایش علاقه به روغن حیوانی، این ماده همچنان یک ماده محبوب، غنی از تاریخ و طعم است و همه را به لذت بردن از امکانات بی‌پایان آن دعوت می‌کند.
تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید
تجدید حیاتِ روغن حیوانی به عنوان یک غذای اصلی و محبوب در آشپزی، رشد روزافزون آن را برجسته می‌کند تقاضا برای غذاهای سنتی در عمان، ارائه فرصت‌های تجاری برای تولیدکنندگان و خرده‌فروشان محلی تا با تهیه و ترویج روغن حیوانی سنتی با کیفیت بالا، از این روند بهره‌برداری کنند. با این حال، سرمایه‌گذاران باید محتاط باشند اشباع بازار و تغییرات کیفیت که می‌تواند به اعتبار برند در این چشم‌انداز رقابتی آسیب برساند. بنابراین، برای کارآفرینان بسیار مهم است که تمرکز بر اصالت و بازاریابی تا محصولات خود را متمایز کرده و اعتماد مصرف‌کنندگان را جلب کنند.
