گسترش افق‌های آشپزی: رستوران‌های هندی نمادین لندن قرار است در نیویورک نیز جایگاه خود را تثبیت کنند - این برای سرمایه‌گذاران چه معنایی دارد؟
چشم‌انداز در حال تغییر غذاهای هندی در ایالات متحده
از نظر تاریخی، این موضوع به طور گسترده پذیرفته شده است که رستوران‌های هندی در بریتانیا از رستوران‌های آمریکایی پیشی می‌گیرند. با این حال، کرم ستی، یکی از بنیانگذاران رستوران‌های JKS، که بر تعدادی از رستوران‌های هندی تحسین‌شده در لندن نظارت دارد، این تصور را به چالش می‌کشد. او در سفر اخیر خود به نیویورک، اظهار داشت که کیفیت غذای هندی در آنجا اکنون ... «100% در حد» با لندن، که پیشرفت قابل توجهی را در پنج سال گذشته به خود نسبت می‌دهد.
اشتیاق ستی نشان دهنده یک روند گسترده‌تر است، چرا که او در حال آماده شدن برای راه اندازی دو رستوران مشهور گروهش در ایالات متحده است. باشگاه سفیرانکه بر غذاهای پنجابی تمرکز دارد، قرار است در ماه اکتبر در منطقه فلتیرون نیویورک افتتاح شود، در حالی که باشگاه ورزشیاین مجموعه که با الهام از کلوپ‌های اجتماعی نخبگان هند ساخته شده، قرار است در ماه نوامبر در هتل آریا ریزورت و کازینو در لاس وگاس افتتاح شود.
با وجود اینکه لندن به عنوان قطب جهانی غذاهای هندی شناخته می‌شود، این رستوران‌ها به دلیل وجود مشتریان آمریکایی قابل توجه، به بازار ایالات متحده چشم دوخته اند - به گفته ستی، 30% از مشتریان جیمکانا و امبسدورز کلاب هاوس آمریکایی هستند. این تغییر نشان دهنده افزایش علاقه به غذاهای هندی در ایالات متحده است.
چندین موسسه برتر هندی از لندن در حال عزیمت به آمریکا هستند. در کنار جیمخانا و امبسدورز کلاب هاوس، دیشوم- یک رستوران زنجیره‌ای محبوب که از کافه‌های غیررسمی بمبئی الهام گرفته است - قصد دارد سال آینده شعبه‌ای در منهتن جنوبی افتتاح کند.
سرآشپز اسما خان، که به خاطر رستوران هندی خانگی‌اش شناخته می‌شود دارجلینگ اکسپرس و به عنوان یکی از ۱۰۰ فرد تأثیرگذار مجله تایم در سال ۲۰۲۴ شناخته شده است، در حال توسعه یک ایده در نیویورک با تمرکز بر غذاهای کلکته است که انتظار می‌رود حداقل تا یک سال دیگر افتتاح شود. علاوه بر این، کریکت، یک رستوران مدرن هندی با غذاهای کوچک، قرار است تا اواخر سال آینده در منهتن افتتاح شود.
صحنه رستوران‌های جنوب آسیا در لندن به طور قابل توجهی تکامل یافته است و از خانه‌های کاری ارزان قیمت در دهه 1970 به تجربیات غذاخوری پیشرفته امروزی تبدیل شده است. ستی به تکامل موازی در ایالات متحده اشاره می‌کند و از رستوران‌هایی مانند ... نام می‌برد. خانه ییلاقی در نیویورک و کوپرا در سانفرانسیسکو که غذاهای محلی سطح بالا را در کنار منوهای کوکتل جاه‌طلبانه ارائه می‌دهند. این مکان‌ها جوایز معتبری دریافت می‌کنند که نشان دهنده تغییر برداشت‌ها در مورد غذاهای هندی است.
همانطور که ستی توضیح می‌دهد، این تحول نه تنها شامل غذا، بلکه مد و موسیقی را نیز در بر می‌گیرد و به موفقیت هنرمندانی مانند دیلجیت دوسانج و روندهای مد که سبک‌های هندی را در بر می‌گیرند، اشاره می‌کند. با وجود این پیشرفت، غذاهای هندی در مقایسه با بریتانیا، که در آن غذاهایی مانند چیکن تیکا ماسالا غذای ملی محسوب می‌شوند، کمتر در فرهنگ آمریکایی ریشه دوانده است. ستی قصد دارد غذای هندی را به یک غذای اصلی برای آمریکایی‌ها تبدیل کند و پیشنهاد می‌دهد که این غذا باید به طور مرتب، حتی یک بار در هفته، مصرف شود.
باشگاه سفیران در دو طبقه در یک ساختمان ۲۲ طبقه در برادوی و خیابان سی و یکم واقع شده است که به تقلید از عمارت‌های مجلل پنجاب قبل از تقسیم، با ایوانی بزرگ و دکوراسیونی پر زرق و برق طراحی شده است. منوی پنجابی شامل غذاهایی مانند شاهی کاری خرچنگ و پاکود پنیر چیلی با چاتنی گوجه فرنگی سرو می‌شود.
ستی فضای جیمکانا در لاس وگاس را با رستوران اختصاصی پولو بار در نیویورک مقایسه می‌کند که فضایی قدیمی و کلوپی با نور کم و مبلمان قدیمی دارد. منوی آن شامل مواردی مانند موارد زیر خواهد بود: کتلت بره تندوری, بریانی گوشت گوزن وحشی، و ویندالو گونه خوک.
دیشوم، یکی دیگر از رستوران‌های قابل توجه، به خاطر دال سیاه خامه‌ای و پاو وادای تردش گردشگران را به خود جذب می‌کند. اخیراً، این رستوران یک صبحانه موقت دو هفته‌ای در پاستیس برگزار کرد و در عرض چند دقیقه با تقاضای چشمگیری روبرو شد. تقریباً 20% از مشتریان دیشوم در لندن آمریکایی هستند. ال کاترتون، که توسط LVMH پشتیبانی می‌شود، همچنین سهام اقلیتی در دیشوم را برای کمک به گسترش خود خریداری کرده است و ارزش این گروه را به ... ۳۰۰ میلیون پوند.
کاوی تاکرار، یکی از بنیانگذاران دیشوم، از سال ۲۰۱۶ در حال بررسی مکان‌های بالقوه در منهتن بوده است، اما معتقد است که اکنون زمان مناسبی برای حضور در نیویورک است که با رشد جامعه آمریکایی‌های آسیای جنوبی تقویت شده است.
به همین ترتیب، خان پس از میزبانی یک رستوران موقت موفق در ...، الهام گرفت تا یک رستوران در نیویورک افتتاح کند. داماکا مارس گذشته. دیدن تنوع غذاهای هندی موجود در شهر، آرزوی او را برای به اشتراک گذاشتن فرهنگ آشپزی کلکته با ارائه‌هایی مانند موارد زیر، زنده کرد. مرغ چاپ و جلفرزیاو قصد دارد به زودی مکان‌های احتمالی را بررسی کند.
خان با اشاره به تغییر چشم‌انداز، اظهار داشت که یک دهه پیش، لازم بود غذاهای کلکته را به طور مفصل توضیح دهد. امروز، او احساس می‌کند که بخش زیادی از آن مقدمات از قبل فراهم شده است.
تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید
رشد سریع و تکامل غذاهای هندی در ایالات متحده ارائه می‌دهد فرصت‌های قابل توجه برای کارآفرینان غذایی مستقر در عمان که با هدف تنوع بخشیدن به پیشنهادات و جذب مشتریانی آشنا با روندهای آشپزی جهانی فعالیت می‌کنند. با گسترش رستوران‌های برجسته هندی در سراسر آمریکا، مشاغل محلی باید در نظر بگیرند سرمایه‌گذاری‌های مشترک یا تجربیات غذاخوری منحصر به فرد که میراث غنی آشپزی عمان را به نمایش می‌گذارند. سرمایه‌گذاران باید هوشیار باشند با توجه به روندهای نوظهور در فضای آشپزی، به ویژه افزایش علاقه به غذاهای بین‌المللی، می‌توان به طور مؤثر از این ترجیحات در حال تغییر مصرف‌کنندگان بهره‌برداری کرد.
