بررسی نمایشگاه نوآورانه غذا در ایتالیا: تأثیر تجاری صدا بر تجربه آشپزی در عمان
نمایشگاهی در شمال ایتالیا با بررسی چگونگی تأثیر صدا بر تجربه‌های غذایی، مفاهیم مرسوم در مورد طعم را به چالش می‌کشد. این نمایشگاه در موزه علوم MUSE در ترنتو واقع شده است. صدای غذا به بررسی این موضوع می‌پردازد که چگونه محرک‌های شنیداری - از صدای ترد شدن سیب گرفته تا صدای جلز و ولز ماهیتابه - اشتها، درک طعم و واکنش‌های عاطفی را شکل می‌دهند.
پاتریزیا فاما، مدیر دفتر برنامه‌های عمومی موزه، توضیح داد: «اگر علوم اعصاب حوزه‌هایی مانند روانشناسی و اقتصاد را متحول کرده است، به طور مشابه درک ما از آشپزی و غذا را نیز تغییر می‌دهد.»
بازدیدکنندگان ماکت‌های تراتوریاها و غرفه‌های غذاخوری را بررسی می‌کنند تا در مورد چگونگی تفسیر صدا توسط مغز و چگونگی تأثیر آکوستیک بر انتخاب غذا بیاموزند. یک نمایشگر تعاملی از شرکت‌کنندگان دعوت می‌کند تا غذا را صرفاً بر اساس صدا انتخاب کنند.
ماسیمیلیانو زامپینی، محقق دانشگاه ترنتو و عضو کمیته علمی نمایشگاه، اظهار داشت: «درک غذا یک تجربه جامع چند حسی است که هر پنج حس را درگیر می‌کند.» زامپینی و چارلز اسپنس، روانشناس تجربی در دانشگاه آکسفورد، از پیشگامان مطالعه نقش اغلب نادیده گرفته شده صدا در طعم و واکنش عاطفی بودند.
در یک آزمایش مهم در سال ۲۰۰۴، آنها کشف کردند که چیپس‌های سیب‌زمینی وقتی که سطح کلی صدا افزایش می‌یابد یا صداهای با فرکانس بالا تقویت می‌شوند، تردتر و تازه‌تر به نظر می‌رسند.
وینچنزو گوارنیری، خالق این نمایشگاه، پس از شنیدن توصیف کودکان از بازدید از یک کارخانه چیپس سیب‌زمینی، الهام گرفت. گوارنیری گفت: «آنها گفتند که سرخ‌کن‌ها صدای گریه بچه‌های دیگر را می‌دهند. آن لحظه مرا تحت تأثیر قرار داد و نشان داد که صدا می‌تواند ابزاری قدرتمند برای افزایش آگاهی در مورد غذا باشد.»
صنعت غذا برای جذب مصرف‌کنندگان به این تحقیق توجه کرده است. شرکت بریتانیایی تولیدکننده مواد غذایی Tate & Lyle روندی را شناسایی کرده است که آن را «Hyper Crunch» می‌نامد، زیرا مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال میان وعده‌هایی هستند که تردی رضایت‌بخشی مانند برنج پخته شده در سالاد را ارائه دهند.
در گزارشی در ماه نوامبر، تیت و لایل پیش‌بینی کرد که این روند به دسته‌های شیرینی نیز گسترش خواهد یافت و به نمونه‌هایی مانند شکلات تخته‌ای پر از کونفه - یک دسر سنتی خاورمیانه‌ای - و قهوه سرد سرو شده در فنجان‌های روکش‌دار شکلاتی که هنگام فشار دادن صدای ترق تروق می‌دهند، اشاره کرد.
بتی نینچیولی از فلورانس، درک خود از چگونگی تأثیر موسیقی پس‌زمینه بر خلق و خوی خود هنگام خرید یا صرف غذا را به اشتراک گذاشت. او پس از بازدید از نمایشگاه که در موزه‌ای که توسط معمار مشهور ایتالیایی رنزو پیانو طراحی شده است، برگزار می‌شود، خاطرنشان کرد: «اکنون بیشتر از این موضوع آگاه هستم که صدای یک محصول چگونه می‌تواند درک آن را تغییر دهد.»
این نمایشگاه تا ۱۱ ژانویه ۲۰۲۶ باز است. —رویترز
تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید
کاوش در تأثیر صدا بر درک غذا فرصت‌های جذابی را برای کسب‌وکارها در بخش آشپزی عمان ارائه می‌دهد و بر نیاز به ... تأکید می‌کند. تجربیات غذاخوری چند حسی که می‌تواند مصرف‌کنندگان نکته‌سنج را جذب کند. همزمان با اینکه صنعت غذا با روندهای نوظهوری مانند ... سازگار می‌شود. "هایپر کرانچ" سرمایه‌گذاران و کارآفرینان هوشمند باید ادغام را در نظر بگیرند عناصر صوتی در فضای غذاخوری برای افزایش تعامل و رضایت مصرف‌کننده. با این حال، آنها باید در مورد ... هوشیار باشند. هزینه‌های مربوطه در اجرای این نوآوری‌ها، و حصول اطمینان از همسویی آنها با استراتژی کلی برندشان.
