انقلابی در صنعت نانوایی: دستور پخت نان ۵۰۰۰ ساله ترکیه و تأثیر بالقوه آن بر کارآفرینان حوزه غذا

• توسط بازار عمان
• ۲۷ مه ۲۰۲۵۲۵ تیر ۱۴۰۴
• نان باستانی باستان شناسی ترکیه
• با 0 نظر

در اوایل عصر برنز، یک قرص نان در زیر آستانه یک خانه نوساز در منطقه‌ای که اکنون مرکز ترکیه است، دفن شده بود. بیش از ۵۰۰۰ سال بعد، باستان‌شناسان این اثر باستانی را کشف کرده و با یک نانوایی محلی برای بازسازی دستور پخت آن همکاری کردند و شور و شوق را در میان مشتریانی که مشتاق خرید آن بودند، برانگیختند.

این نان که در کولوئوبا، نزدیک شهر اسکی‌شهیر در مرکز آناتولی کشف شده، ۱۲ سانتی‌متر (۵ اینچ) قطر دارد و شکل متمایز خود را حفظ کرده است. مراد ترک‌تکی، باستان‌شناس سرپرست این حفاری، اظهار داشت: «این قدیمی‌ترین نان پخته‌شده‌ای است که در طول کاوش‌ها یافت شده و به طرز چشمگیری شکل خود را حفظ کرده است.»

او به خبرگزاری فرانسه گفت: «معمولاً در چنین کاوش‌هایی فقط خرده نان پیدا می‌کنیم که این کشف را به یک یافته استثنایی تبدیل می‌کند.» نان سوخته که قدمت آن تقریباً به ۳۳۰۰ سال قبل از میلاد مسیح برمی‌گردد، در زیر ورودی خانه دفن شده بود. تکه‌ای از آن قبل از سوختن و سپس دفن شدن در زمان ساخت خانه، تا حدی جدا شده بود. تورکتکی اظهار داشت: «این نشان دهنده یک آیین فراوانی است.»

این نان سوخته که در سپتامبر ۲۰۲۴ کشف شد، اکنون در موزه باستان‌شناسی اسکی‌شهیر به نمایش گذاشته شده است. آیسه اونلوجه، شهردار این شهر، هیجان خود را از این کشف ابراز کرد و در مورد امکان تولید مجدد این نان تأمل نمود.

تجزیه و تحلیل‌های تحقیقاتی نشان داد که این نان از آرد درشت آسیاب شده‌ی اِمِر - یک گونه‌ی باستانی گندم - و دانه‌های عدس، با یک برگ گیاه ناشناس که به عنوان مخمر عمل می‌کرد، تهیه شده است. دانه‌های باستانی اِمِر اکنون در ترکیه منقرض شده‌اند.

برای تکرار دقیق دستور پخت اصلی، شهرداری تصمیم گرفت از گندم کاویلکا که شبیه به اممر باستانی است، همراه با بلغور و عدس استفاده کند. در نانوایی هالک اکمک، که یک ابتکار شهرداری با هدف ارائه نان مقرون به صرفه است، صنعتگران روزانه 300 قرص نان کولوبا را با دست شکل می‌دهند. سراپ گولر، مدیر نانوایی، خاطرنشان کرد: «ترکیب آرد گندم اجدادی، عدس و بلغور، یک قرص نان غنی، رضایت‌بخش، کم گلوتن و بدون مواد نگهدارنده تولید می‌کند.» سری اولیه قرص‌های کولوبا، با وزن 300 گرم (11 اونس) و قیمت 50 لیر ترکیه (تقریباً $1.28)، ظرف چند ساعت به فروش رسید. سوزان کورو، یکی از مشتریان، اظهار داشت: «من عجله کردم که مقداری بخرم، چون می‌ترسیدم تمام شوند. من در مورد طعم این نان باستانی کنجکاوم.»

تمدن کولوبا، که فاقد سوابق مکتوب است، تا حد زیادی یک راز باقی مانده است. در عصر برنز، حتیان - قومی آناتولی که پیش از هیتی‌ها می‌زیستند - منطقه اسکی‌شهیر را اشغال کردند. دنیز ساری، باستان‌شناس، کولوبا را به عنوان یک سکونتگاه شهری متوسط که به تجارت، صنایع دستی، کشاورزی و معدن مشغول بود، توصیف کرد و نظم خانوادگی و اجتماعی ساختار یافته آن را برجسته نمود.

این کشف مجدد، علاقه به کشت گونه‌های باستانی گندم را که برای شرایط خشکسالی مناسب‌تر هستند، تجدید کرده است، به ویژه اینکه استان اسکی‌شهر، که زمانی سرشار از منابع آب بود، اکنون با کمبود قابل توجه آب مواجه است. شهردار اونلوچه تأکید کرد: «ما در حال تجربه یک بحران اقلیمی هستیم، با این حال همچنان به کشت محصولات پرمصرف آب مانند ذرت و آفتابگردان ادامه می‌دهیم.» او خاطرنشان کرد که خرد اجداد، تغییر به سمت محصولات کم‌مصرف‌تر را توصیه می‌کند.

شهردار قصد دارد کشت گندم کاویلکا را در منطقه که در برابر خشکسالی و بیماری مقاوم است، احیا کند. او اظهار داشت: «اجرای سیاست‌های قوی در راستای این تغییر ضروری است. پذیرش کشت گندم باستانی یک گام نمادین به جلو خواهد بود. این نان ۵۰۰۰ سال قدمت دارد و ما مسئولیت داریم که از این میراث محافظت کرده و آن را به نسل‌های بعدی منتقل کنیم.»

تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید

کشف و بازسازی نان ۵۰۰۰ ساله در ترکیه، یک پدیده منحصر به فرد را برجسته می‌کند. فرصتی برای کسب و کارهای عمانی با ادغام مفاهیم غذایی سنتی با ترجیحات مصرف‌کننده مدرن، نوآوری کنیم. این روند می‌تواند درهایی را برای سرمایه‌گذاری‌های کشاورزی متمرکز بر محصولات مقاوم به خشکسالی، برای جمعیت‌های آگاه به محیط زیست جذاب است. سرمایه‌گذاران هوشمند باید بررسی مشارکت‌ها در میراث آشپزی و کشاورزی پایدارو خود را در بازاری خاص قرار می‌دهند که ضمن احترام به سنت‌های گذشته، به چالش‌های معاصر نیز می‌پردازد.