استكشاف نكهات الجبل الأخضر: كيف يمكن لتراث عُمان الطهوي أن يعزز فرص أعمالك
في مطعم القلعة، المطعم المميز لمنتجع أنانتارا الجبل الأخضر، يمتزج التراث بالدقة في قائمة رمضانية خاصة تحتفي بالتراث العماني مع دمج الأناقة العصرية.
لحم ضأن عماني شوا
عدد الحصص: 6
مكونات:
- 2.5 كجم من ساق خروف كاملة
- 45 مل من خل النبيذ الأبيض
- 15 غرام من الثوم المهروس
- 75 مل زيت زيتون
- 15 غرام من الملح
- 5 غرام من أعواد القرفة
- 20 غرام من حبوب الفلفل الأسود
- 20 غرام من القرنفل
- 20 غرام من بذور الكمون
- 20 غرام من بذور الكزبرة
- 10 غرام من الفلفل الحار المجفف
- 5 غرام من قرون الهيل
- 5 أوراق موز
طريقة:
- قم بتحميص الكمون والكزبرة والقرنفل وحبوب الفلفل والهيل والفلفل الحار المجفف والقرفة تحميصاً خفيفاً حتى تفوح رائحتها.
- اتركها لتبرد ثم اطحنها للحصول على مزيج توابل خشن.
- امزج مزيج التوابل مع الثوم والملح والخل وزيت الزيتون لعمل تتبيلة سميكة.
- افرك التتبيلة جيداً على لحم الضأن.
- قم بتغطيتها وضعها في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة لتعزيز النكهة.
- لفّ لحم الضأن بإحكام في أوراق الموز، ثم أغلقه جيداً بورق القصدير.
- يُشوى ببطء على درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح طرياً وينفصل عن العظم.
- اتركها ترتاح قبل فك الغلاف وتقديمها.
أرز عماني شرقي
عدد الحصص: 12
مكونات:
- كيلوغرام واحد من أرز بسمتي
- 20 غرام من الملح
- 50 غرام من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة
- 30 غرام من مزيج التوابل العمانية
- 2 غرام من قرون الهيل
- 2 غرام من القرنفل
- 2 غرام من ورق الغار
- 2 غرام من عود القرفة
- 2 غرام من الجير المجفف
- 40 مل من السمن
طريقة:
- اشطف الأرز تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً؛ انقعه لمدة 20-30 دقيقة ثم صفّه.
- سخني السمن في قدر ثقيل وقلبي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي التوابل الكاملة ومزيج التوابل العمانية؛ وقلّبي برفق حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي الأرز والملح مع التقليب جيداً، مع التأكد من تغطية الحبوب بالتساوي.
- أضف حوالي 1.5 لتر من الماء الساخن، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، وغطه، واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا.
- اتركيها مغطاة لمدة 5-10 دقائق، ثم قلبيها برفق قبل التقديم.
تعرّف على الطهاة:
هنريكو يوهان جروبيلار - الشيف التنفيذي:
يجمع الشيف الجنوب أفريقي الحائز على جوائز، هنريكو يوهان غروبيلار، بين التدريب العلمي في الكيمياء العضوية من جامعة كيب تاون والخبرة الكلاسيكية في فنون الطهي من أكاديمية الطهاة الجنوب أفريقية. ويُبرز مطبخه في الجبل الأخضر الارتفاع، والموسمية، والتقنيات العالمية الراقية.
محمد البلوشي – مساعد الشيف:
يمثل الشيف المساعد محمد البلوشي جيلاً جديداً من المواهب العُمانية في فنون الطهي، وهو حاصل على شهادة City & Guilds وتدريبه في المعهد الوطني للضيافة في مسقط. يتمتع بخبرة في فنادق فاخرة مرموقة مثل فندق شيدي مسقط وفندق دبليو مسقط، وهو متخصص في المطبخ العُماني والخليجي الأصيل، حيث يُضفي لمسة عصرية على تقنيات الطهي التقليدية في أواني الفخار والشواء.
تحليل خاص من عمانت | تصفح سوق عُمان
تُجسّد عروض الطهي في منتجع أنانتارا الجبل الأخضر اتجاه متزايد نحو تناول الطعام المستوحى من التراث, وهذا ما يجذب السياح المحليين والدوليين على حد سواء. فرص متاحة للشركات في قطاع الأغذية والضيافة الابتكار في مجال المطبخ العماني التقليدي، بالاعتماد على النكهات المحلية مع تحسين تجربة تناول الطعام. ينبغي على المستثمرين ورواد الأعمال التفكير في الاستفادة من هذا الانتعاش الثقافي. لخلق تجارب فريدة وأصيلة تلقى صدى لدى شريحة متنوعة من العملاء، مما قد يعزز جاذبية سلطنة عمان كوجهة سياحية فاخرة.
