إطلاق العنان للفرص في عالم الطهي: كيف يمكن لطبق لحم الضأن المطهو ببطء مع الكينوا ومخلل التمر أن يعزز فن الطهي المحلي في سلطنة عمان
الشيف شيرين جود تقدم قائمة رمضانية رائعة في فندق راديسون بلو
أشاد هاني مصباح، مدير قسم الأطعمة والمشروبات في فندق راديسون بلو، بالمساهمات الاستثنائية للشيف شيرين جود في إعداد أطباق رمضان لهذا العام. وأكد مصباح أن اهتمام الشيف شيرين الدقيق بالتفاصيل وفهمها العميق للثقافة المحلية يُثري تجربة الطهي، حيث يمزج بين الممارسات التقليدية والمكونات المحلية والأساليب المستدامة، ويُقدم كل ذلك بتقنيات راقية وعرض أنيق. ويهدف كل طبق إلى تجسيد روح الشهر الفضيل، ليُقدم تجربة أصيلة وممتعة لضيوف الفندق من مختلف الفئات.
يتمتع الشيف شيرين، وهو طاهٍ محترف ذو خبرة واسعة، بمسيرة مهنية مميزة في مجال الضيافة الفاخرة في جميع أنحاء الهند وأوروبا والشرق الأوسط. وقد صُممت قائمة طعامه الرمضانية لتُعبّر عن الدفء والكرم والأصالة، مع التركيز على خلق لحظات إفطار مريحة وذات مغزى.
يقود الشيف شيرين فريقه في فنون الطهي بإبداعٍ واتساقٍ وتفانٍ في تقديم تجارب لا تُنسى للضيوف، وهو مشهورٌ بخبرته في النكهات العربية وتقنيات الطهي البطيء. تُكرّم فلسفته في الطهي الوصفات التقليدية مع دمج التقنيات الحديثة، وعروض التقديم الراقية، والمكونات المستدامة والمحلية المصدر.
من أبرز الأطباق هذا الموسم هو لحم ضأن شوا مطهو ببطء يُقدّم مع الكينوا ومخلل التمر. تكفي هذه الوصفة ستة أشخاص وتتضمن المكونات التالية:
خروف شوا
- 6 قطع من سيقان لحم الضأن (حوالي 3000 غرام إجمالاً)
- 40 غرام من مزيج توابل شوا (كمون، كزبرة، قرنفل، هيل، قرفة، بابريكا، فلفل أحمر حار، جوزة الطيب)
- 60 غرام من معجون الثوم
- 40 غرام من معجون الزنجبيل
- 10 غرام من مسحوق الكركم (اختياري)
- 45 غرام من دبس التمر
- 30 مل من الخل الأبيض
- ملح حسب الرغبة
- 6 غرام من الفلفل الأسود
- أوراق الموز أو ورق الألومنيوم، حسب الحاجة
بيلاف الكينوا
- 200 غرام من الكينوا النيئة
- 60 غرام من البصل المفروم ناعماً
- 30 مل زيت زيتون
- 750 مل من مرق الخضار
- 4 غرام من الكمون المطحون
- 2 غرام من القرفة المطحونة
- ملح حسب الرغبة
- 60 غرام من الفلفل الحلو
- 60 غرام من الكوسا
- 60 غرام من البروكلي
- 60 غرام من بذور الرمان
- 30 غرام من الكزبرة الطازجة المفرومة
مخلل التمر
- 200 غرام من التمر المقطع
- 60 مل من الخل الأبيض
- 60 مل زيت طهي
- 5 غرام من بذور الخردل
- 3 غرام من الفلفل الأحمر المجفف
- 5 غرام من الثوم المفروم
- 5 غرام من الزنجبيل المفروم
- 4 غرام من مسحوق الفلفل الحار
- 2 غرام من مسحوق الكركم
- 15 غرام من السكر
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
-
قم بتتبيل لحم الضأن شواامزج مزيج توابل الشوا، ومعجون الثوم، ومعجون الزنجبيل، ومسحوق الكركم، ودبس التمر، والخل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود. غطِ سيقان لحم الضأن بالخليط جيداً، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
-
اطبخ لحم الضأن على نار هادئةلفّ كل قطعة من لحم الساق بأوراق الموز أو ورق الألومنيوم. اخبزها في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 6 إلى 7 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل عن العظم بسهولة. للحصول على نكهة أصيلة، يُنصح باستخدام طريقة الفرن التقليدي المدفون تحت الأرض والمُشغّل بالفحم.
-
حضّر طبق الكينوا بيلافشوّحي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً. أضيفي الكمون المطحون والقرفة، ثم أضيفي الكينوا والخضار المقطعة ومرق الخضار. اتركي المزيج على نار هادئة حتى تصبح الكينوا طرية وذات رائحة زكية.
-
اصنع مخلل التمرفي مقلاة، اخلط جميع المكونات واتركها على نار هادئة حتى يقل حجمها قليلاً وتصبح لامعة. اتركها لتبرد قبل التقديم.
-
تصفيحقدمي لحم الضأن الطري المشوي على طبقة من أرز الكينوا، وزينيه بمخلل التمر الحلو والحامض.
تواصل الشيف شيرين جود الارتقاء بتجربة تناول الطعام في فندق راديسون بلو، مما يدل على مزيج من التقاليد والابتكار طوال موسم الأعياد.
تحليل خاص من عمانت | تصفح سوق عُمان
التركيز على مكونات مستدامة ومن مصادر محلية يسلط عرض قائمة الطعام الرمضانية للشيف شيرين جود الضوء على تفضيل المستهلكين المتزايد للأصالة والمسؤولية البيئية في قطاع الأغذية في سلطنة عمان. الشركات ينبغي عليهم الاستفادة من هذا التوجه من خلال ابتكار منتجاتهم وخدماتهم لتتناسب مع الثقافة المحلية مع زيادة الاستدامة، مما يخلق كلا الأمرين فرص النمو وميزة تنافسية. المستثمرون وينبغي على رواد الأعمال التركيز على مشاريع الأغذية والمشروبات التي تعطي الأولوية للقيم التقليدية والتقنيات المبتكرة لتلبية متطلبات المستهلكين المتطورة في قطاع الضيافة.
