اعتراف اليونسكو يعزز فخر إيطاليا: الآثار المترتبة على الشركات المحلية وفرص السياحة
احتُفي باعتراف اليونسكو الأخير بمطبخ إيطاليا باعتباره انتصاراً في الدبلوماسية الثقافية. مع ذلك، يحذر بعض الخبراء من أن هذا التكريم قد يحوّل الأطباق الإيطالية الشهيرة، دون قصد، إلى مجرد معالم سياحية.
قد يُعزز هذا الاعتراف قطاع السياحة الغذائية المزدهر بالفعل في إيطاليا، والذي يُساهم بشكل كبير في الاقتصاد الوطني، حيث يُمثل ما يقرب من 15% من الناتج المحلي الإجماليوقد يوفر ذلك أيضاً دعماً بالغ الأهمية للمطاعم العائلية التقليدية، التي تعاني وسط سوق منقسمة بين خيارات تناول الطعام الراقية والخيارات الاقتصادية.
أشارت دراسة أجرتها جامعة يونيتيلما سابينزا في روما إلى أن إدراج بيتزا نابولي على قائمة اليونسكو عام 2017 أدى إلى انخفاض مذهل زيادة 284% في دورات التدريب المهني. وبالمثل، نمت السياحة الزراعية في بانتيليريا، وهي جزيرة تقع جنوب إيطاليا، من خلال 500% في العقد الذي تلا إدراج ممارساتها في زراعة الكروم.
أعربت مانويلا مينغوني، مالكة مطعمي تراتوريا بيانكا وأوستريا فرناندا في روما، والتي تديرهما مع زوجها الطاهي دافيد ديل دوكا، عن سعادتها البالغة بهذا التقدير، قائلةً: "أنا سعيدة للغاية بهذا التكريم". وتشير مجموعات القطاع السياحي إلى أن هذا الاعتراف من اليونسكو قد يعزز السياحة بنسبة تصل إلى 8% في غضون عامين، مما ينتج عنه مبلغ إضافي 18 مليون ليلة إقامة.
مع ذلك، يحذر الباحثون من أن هذه التدفقات غالباً ما تؤدي إلى سياحة مفرطة ضارة، كما هو الحال في أماكن مثل البندقية وتلال بروسيكو، حيث اجتذب تصنيف اليونسكو حشوداً فاقت القدرات المحلية. ويحذر النقاد من أن المراكز التاريخية للمدن الإيطالية معرضة لخطر التحول إلى "مدن ترفيهية للمأكولات".
أشار ألبرتو غراندي، مؤرخ الطعام، إلى أن بولونيا تحولت إلى "مصنع للأغذية"، حيث يتم التلاعب بالتقاليد لصالح السياح. وأعرب عن مخاوفه بشأن ما يسميه تحسين قطاع الأغذيةوهذا يقوض الممارسات الطهوية الأصيلة والميسورة التكلفة بتحويلها إلى نسخ فاخرة تعطي الأولوية للربح على حساب التقاليد. وصرح قائلاً: "هذه حيلة تسويقية تُوحّد المطبخ الإيطالي في مجموعة محدودة من الأطباق التي يتوقعها السياح، مما يحجب التقدير الأعمق للتراث الطهوي للبلاد".
أكد مينغوني على أهمية الاستفادة من هذا التقدير لإثراء ممارسات الطهي الإيطالية اليومية دون الاستسلام للسياحة الجماعية منخفضة التكلفة، والتي أصبحت منتشرة بشكل خاص خلال أحداث مثل... اليوبيل 2025 في روما. "لا يوجد مطبخ إيطالي واحد، بل هو بالأحرى فسيفساء من التنوعات المحلية"، أكد المسؤولون الحكوميون، مسلطين الضوء على التخصصات الإقليمية من أوسوبوكو لومباردي إلى أوريكيتي كون سيمي دي رابا بوليا.
لا يؤيد جميع الإيطاليين الجهود المبذولة للانضمام إلى قوائم اليونسكو، والتي تشمل ما يقرب من 800 تقدير تتراوح اهتماماته بين الغناء الأوبرالي والبحث عن الكمأ. وصف غراندي ترشحه بأنه "مجرد عملية تسويقية" في مقابلة حديثة. في كتابه، La cucina italiana non esiste (لم يكن المطبخ الإيطالي موجودًاويجادل بأن العديد من الأطباق التي تعتبر الآن تقليدية، مثل سباغيتي ألا كاربونارا، هي ابتكارات حديثة نسبياً متأثرة بالمطابخ الأجنبية.
وقد أثارت تصريحاته انتقادات من جمعيات المزارعين مثل كولديريتي، التي وصفت آراءه بأنها "هجمات سريالية على التقاليد الغذائية الوطنية".
تحليل خاص من عمانت | تصفح سوق عُمان
يؤكد اعتراف اليونسكو الأخير بالمطبخ الإيطالي فرص اقتصادية هامة بالنسبة للمناطق التي تعتمد على السياحة الزراعية الغذائية، والتي يمكن أن تعزز السياحة بنسبة تصل إلى 8% في العامين المقبلينومع ذلك، فإن هذا ينطوي أيضاً على مخاطر السياحة المفرطة وتحسين جودة الطعاممما قد يضر بأصالة ممارسات الطهي المحلية. ينبغي على المستثمرين ورواد الأعمال الأذكياء في سلطنة عمان النظر في الاستفادة من التراث الثقافي في عروضهم، مع الحرص على الحفاظ على الأصالة لتجنب مخاطر السياحة الجماعية.
