گشودن فرصتهای آشپزی: چگونه شوا بره آرامپز با کینوا و ترشی خرما میتواند آشپزی محلی عمان را تقویت کند
سرآشپز شرین جود منوی نفیس رمضان را در هتل رادیسون بلو معرفی میکند
هانی مصباح، مدیر غذا و نوشیدنی هتل رادیسون بلو، بر سهم استثنایی سرآشپز شرین جود در تهیه غذاهای رمضان امسال تأکید کرد. مصباح تأکید کرد که توجه دقیق سرآشپز شرین به جزئیات و بینش فرهنگی، تجربه آشپزی را ارتقا میدهد و شیوههای سنتی را با مواد اولیه محلی و روشهای پایدار ترکیب میکند و همه اینها با تکنیکهای اصلاحشده و ارائهای زیبا ارائه میشوند. هر غذا با هدف القای روح واقعی ماه مبارک و ارائه تجربهای اصیل و لذتبخش برای مهمانان متنوع هتل تهیه میشود.
سرآشپز شرین، یک آشپز حرفهای باتجربه، سابقه درخشانی در مهماننوازی لوکس در سراسر هند، اروپا و خاورمیانه دارد. منوی رمضان او به گونهای طراحی شده است که گرما، سخاوت و اصالت را منتقل کند و بر ایجاد لحظات افطار آرامشبخش و پرمعنا تمرکز دارد.
سرآشپز شرین با رهبری تیم آشپزی خود با خلاقیت، ثبات قدم و تعهد به خلق تجربیات به یاد ماندنی برای مهمانان، به خاطر تخصصش در طعمهای عربی و تکنیکهای پخت آرام مشهور است. فلسفه آشپزی او به دستور العملهای سنتی احترام میگذارد و در عین حال تکنیکهای مدرن، ارائههای پیشرفته و مواد اولیه پایدار و محلی را با هم ادغام میکند.
یکی از غذاهای پرطرفدار این فصل شوا بره آرامپز با کینوا و ترشی خرما سرو میشود. این دستور غذا برای شش نفر است و مواد تشکیل دهنده آن به شرح زیر است:
بره شوا
- ۶ عدد ساق بره (تقریباً ۳۰۰۰ گرم در مجموع)
- ۴۰ گرم مخلوط ادویه شوا (زیره، گشنیز، میخک، هل، دارچین، پاپریکا، فلفل قرمز، جوز هندی)
- ۶۰ گرم خمیر سیر
- ۴۰ گرم خمیر زنجبیل
- ۱۰ گرم پودر زردچوبه (اختیاری)
- ۴۵ گرم شیره خرما
- ۳۰ میلیلیتر سرکه سفید
- نمک، به میزان دلخواه
- فلفل سیاه ۶ گرم
- برگ موز یا فویل آلومینیومی، به مقدار لازم
کینوا پلو
- کینوا خام ۲۰۰ گرم
- ۶۰ گرم پیاز ریز خرد شده
- 30 میلی لیتر روغن زیتون
- ۷۵۰ میلیلیتر آب سبزیجات
- ۴ گرم زیره آسیاب شده
- ۲ گرم دارچین آسیاب شده
- نمک، به میزان دلخواه
- فلفل دلمهای ۶۰ گرم
- ۶۰ گرم کدو سبز
- ۶۰ گرم کلم بروکلی
- دانه انار ۶۰ گرم
- گشنیز تازه خرد شده ۳۰ گرم
ترشی خرما
- خرما ورقه شده ۲۰۰ گرم
- ۶۰ میلیلیتر سرکه سفید
- ۶۰ میلیلیتر روغن پخت و پز
- ۵ گرم دانه خردل
- ۳ گرم فلفل قرمز خشک
- ۵ گرم سیر خرد شده
- ۵ گرم زنجبیل خرد شده
- ۴ گرم پودر چیلی
- ۲ گرم پودر زردچوبه
- ۱۵ گرم شکر
- نمک، به میزان دلخواه
روش تهیه
-
بره شوا را مزه دار کنیدادویه شوا، خمیر سیر، خمیر زنجبیل، پودر زردچوبه، شیره خرما، سرکه سفید، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. ساقهای بره را کاملاً به مواد آغشته کنید و برای طعم مطلوب، یک شب در یخچال قرار دهید.
-
بره را به آرامی بپزیدهر ساق را در برگ موز یا فویل آلومینیومی بپیچید. در دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۶ تا ۷ ساعت یا تا زمانی که گوشت نرم شود و از استخوان جدا شود، بپزید. برای طعم اصیل، روش سنتی پخت در فر زغالی زیرزمینی را در نظر بگیرید.
-
کینوا پلو را آماده کنیدپیازها را در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شوند. زیره آسیاب شده و دارچین را اضافه کنید، سپس کینوا، سبزیجات خرد شده و آب سبزیجات را اضافه کنید. به آرامی بجوشانید تا کینوا پف کند و معطر شود.
-
ترشی خرما درست کنید: در یک قابلمه، تمام مواد را مخلوط کرده و بجوشانید تا کمی غلیظ و براق شود. قبل از سرو، اجازه دهید خنک شود.
-
آبکاریشوای بره لطیف را روی بستری از پلوی کینوا سرو کنید و با ترشی خرمای شیرین و ترش تزئین کنید.
سرآشپز شرین جود همچنان به ارتقای تجربه غذاخوری در رادیسون بلو ادامه میدهد و ترکیبی از سنت و نوآوری را در طول فصل جشن به نمایش میگذارد.
تحلیل ویژه از عمانت | بازار عمان را کشف کنید
تأکید بر مواد اولیه پایدار و تهیه شده از منابع محلی منوی رمضان سرآشپز شرین جود، نشاندهندهی افزایش تمایل مصرفکنندگان به اصالت و مسئولیتپذیری زیستمحیطی در بخش مواد غذایی عمان است. کسب و کارها باید با نوآوری در پیشنهادات خود برای طنینانداز شدن با فرهنگ محلی و در عین حال افزایش پایداری، از این روند بهرهبرداری کنند و هم ... فرصتهای رشد و یک مزیت رقابتی. سرمایهگذاران و کارآفرینان باید بر روی سرمایهگذاریهای مواد غذایی و آشامیدنی تمرکز کنند که ارزشهای سنتی و تکنیکهای نوآورانه را برای برآورده کردن تقاضاهای رو به رشد مصرفکنندگان در صنعت مهماننوازی در اولویت قرار میدهند.
